Simit
Os icônicos anéis de pão com sementes de gergelim de Istambul — mastigáveis e dourados, mergulhados em melado de uva antes de serem cobertos com sementes de gergelim e assados.
Sobre esta receita
Simit é o alimento de rua mais onipresente da Turquia, vendido por vendedores simitçi de grandes bandejas redondas equilibradas na cabeça em todas as cidades da Turquia, desde as margens do Bósforo em Istambul até as ruas movimentadas de Ancara. Esses anéis de pão — semelhantes a um bagel em forma, mas muito mais crocante e com gergelim à frente — são feitos de uma massa de fermento simples que é mergulhada em pekmez (melado de uva) antes de ser coberta generosamente com sementes de gergelim e assada. O pekmez dá ao simit sua cor dourada-âmbar característica e uma profundidade de caramelo sutil. Comido no café da manhã com beyaz peynir (queijo branco), azeitonas, tomates e çay (chá turco), ou simplesmente simples do saco, simit é o gosto da vida cotidiana turca.
Ingredientes
Serve 8
- 500 gfarinha de trigo simples
- 7 gfermento instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal
- 280 mlágua morna
- 3 colher de sopaóleo vegetal
- 3 colher de sopamelado de uva (pekmez)(ou melado de romã)
- 3 colher de sopaágua(para mistura de melado)
- 200 gsementes de gergelim
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Acrescente água e óleo. Sove por 10 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe fermentar por 1 hora.
- 2
Molde os anéis
Divida a massa em 8 bolas. Role cada uma em uma corda de cerca de 50 cm. Una as duas extremidades e torça uma vez para formar um anel. Aperte as extremidades firmemente.
A torção não é apenas decorativa — cria a forma de simit característica e ajuda o anel a se manter junto.
- 3
Repouso
Coloque em uma assadeira forrada e repouso por 20 minutos enquanto o forno aquece a 200°C.
- 4
Mergulhe em melado
Misture pekmez com 3 colheres de sopa de água em uma tigela larga. Mergulhe cada anel na mistura de melado, virando para cobrir completamente. Imediatamente pressione ambos os lados em sementes de gergelim — deve estar generosa e uniformemente coberto.
- 5
Asse
Asse a 200°C por 20–25 minutos até dourar bem. Esfrie em uma grade. Melhor comido em poucas horas de assar.
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Dicas profissionais
- →
Seja generoso com as sementes de gergelim — simit deve estar quase inteiramente coberto.
- →
Pekmez (melado de uva) está disponível em lojas de comida turca. Melado de romã dá um resultado ligeiramente mais frutado.
- →
Simits ficam duro rapidamente — coma em poucas horas ou tueste no dia seguinte.
Variações
- •
Escove com gema de ovo em vez de melado para uma versão mais macia e brilhante.
- •
Polvilhe com sementes de coentro ao lado de gergelim para uma variação de Istambul.
- •
Recheie o anel com queijo antes de fechar para uma versão recheada.
Armazenamento
Melhor no dia de assar. Reaqueça em um forno a 180°C por 5 minutos no dia seguinte.
História e Origem
Simit tem sido vendido nas ruas de Istambul desde pelo menos o século 16 — aparece em pinturas em miniatura otomanas dos arquivos do Palácio Topkapı. O simitçi (vendedor de simit) com sua grande bandeja redonda é uma das imagens mais icônicas de Istambul, e o papel tem sido praticado continuamente por mais de 500 anos. Hoje, cadeias de simit industrial existem, mas o vendedor de rua tradicional permanece amado.
Perguntas frequentes
O que é pekmez?
Pekmez é um xarope espesso feito fervendo suco de uva, amora ou alfarroba até concentrar. Tem um sabor profundo, ligeiramente de caramelo, e dá ao simit sua cor âmbar. Encontre em lojas de comida turca ou do Oriente Médio.
Posso usar melado comum ou melaço?
Sim — dilua com um pouco de água para obter a consistência certa. O sabor será ligeiramente diferente, mas o resultado continua bom.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
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