Os icônicos anéis de pão com sementes de gergelim de Istambul — mastigáveis e dourados, mergulhados em melado de uva antes de serem cobertos com sementes de gergelim e assados.
Simit é o alimento de rua mais onipresente da Turquia, vendido por vendedores simitçi de grandes bandejas redondas equilibradas na cabeça em todas as cidades da Turquia, desde as margens do Bósforo em Istambul até as ruas movimentadas de Ancara. Esses anéis de pão — semelhantes a um bagel em forma, mas muito mais crocante e com gergelim à frente — são feitos de uma massa de fermento simples que é mergulhada em pekmez (melado de uva) antes de ser coberta generosamente com sementes de gergelim e assada. O pekmez dá ao simit sua cor dourada-âmbar característica e uma profundidade de caramelo sutil. Comido no café da manhã com beyaz peynir (queijo branco), azeitonas, tomates e çay (chá turco), ou simplesmente simples do saco, simit é o gosto da vida cotidiana turca.
Serve 8
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Acrescente água e óleo. Sove por 10 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe fermentar por 1 hora.
Divida a massa em 8 bolas. Role cada uma em uma corda de cerca de 50 cm. Una as duas extremidades e torça uma vez para formar um anel. Aperte as extremidades firmemente.
A torção não é apenas decorativa — cria a forma de simit característica e ajuda o anel a se manter junto.
Coloque em uma assadeira forrada e repouso por 20 minutos enquanto o forno aquece a 200°C.
Misture pekmez com 3 colheres de sopa de água em uma tigela larga. Mergulhe cada anel na mistura de melado, virando para cobrir completamente. Imediatamente pressione ambos os lados em sementes de gergelim — deve estar generosa e uniformemente coberto.
Asse a 200°C por 20–25 minutos até dourar bem. Esfrie em uma grade. Melhor comido em poucas horas de assar.
Seja generoso com as sementes de gergelim — simit deve estar quase inteiramente coberto.
Pekmez (melado de uva) está disponível em lojas de comida turca. Melado de romã dá um resultado ligeiramente mais frutado.
Simits ficam duro rapidamente — coma em poucas horas ou tueste no dia seguinte.
Escove com gema de ovo em vez de melado para uma versão mais macia e brilhante.
Polvilhe com sementes de coentro ao lado de gergelim para uma variação de Istambul.
Recheie o anel com queijo antes de fechar para uma versão recheada.
Melhor no dia de assar. Reaqueça em um forno a 180°C por 5 minutos no dia seguinte.
Simit tem sido vendido nas ruas de Istambul desde pelo menos o século 16 — aparece em pinturas em miniatura otomanas dos arquivos do Palácio Topkapı. O simitçi (vendedor de simit) com sua grande bandeja redonda é uma das imagens mais icônicas de Istambul, e o papel tem sido praticado continuamente por mais de 500 anos. Hoje, cadeias de simit industrial existem, mas o vendedor de rua tradicional permanece amado.
Pekmez é um xarope espesso feito fervendo suco de uva, amora ou alfarroba até concentrar. Tem um sabor profundo, ligeiramente de caramelo, e dá ao simit sua cor âmbar. Encontre em lojas de comida turca ou do Oriente Médio.
Sim — dilua com um pouco de água para obter a consistência certa. O sabor será ligeiramente diferente, mas o resultado continua bom.
Por porção · 8 porções totais
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