Rolinhos de repolho recheado turco — folhas de repolho macias envolvidas em torno de um recheio de cordeiro e arroz temperado, refogado em molho de tomate até maciez derretente.
Lahana sarması são rolinhos de repolho recheado turco morno e robusto — a resposta servida quente e recheada com carne da fria zeytinyağlı yaprak sarması. Folhas de repolho escaldadas são preenchidas com uma mistura de cordeiro moído e arroz temperados com gengibre, canela, hortelã e cebola, depois enroladas em cilindros apertados e embaladas em uma panela com molho de tomate. Os rolinhos refogam lentamente em seus próprios sucos e tomate até o repolho estar completamente macio e o recheio totalmente cozido e aromático. Lahana sarması é o alimento de conforto ultimate turco para clima frio, servido quente com iogurte espesso misturado com alho e um respingo de manteiga com páprica.
Serve 4
Remova o miolo do repolho. Escalde inteiro em água salgada fervida por 5–8 minutos, cuidadosamente descascando as folhas conforme amolecem. Você precisa de cerca de 20 folhas grandes.
Misture cordelho, arroz, cebola ralada, pasta de tomate, gengibre, canela, hortelã, sal e pimenta. Não cozinhe — o recheio cru cozinha dentro dos rolinhos.
Aparilhe a costela grossa de cada folha. Coloque 1 colher de sopa de recheio na base de cada folha. Enrole firmemente, dobrando nos lados.
Enrolanento firme mantém o sarma de se desenrolar e ajuda o recheio cozinhar uniformemente dentro.
Forre uma panela pesada com folhas de repolho rasgadas. Empilhe sarma bem apertado, lado da costura para baixo. Despeje tomates esmagados e 200 ml de água sobre. Ferva para um cozimento lento, cubra e cozinhe por 55–60 minutos em fogo baixo até o recheio estar cozido.
Arrume em um prato. Derreta manteiga com páprica e respingue sobre. Sirva com iogurte de alho ao lado.
Escaldar o repolho justo o suficiente para ficar flexível mas não caindo de volta é a habilidade chave.
O sarma deve ser embalado bem apertado na panela — embalagem solta causa que se desfaçam.
O respingo final de manteiga com páprica não é opcional — transforma o prato.
Use repolho azedo (em conserva) para uma versão azeda e invernal comum no leste da Turquia.
Misture cordelho e carne de vaca para recheio mais suave.
Acrescente uma camada de batatas fatiadas no fundo da panela — absorvem os sucos e se tornam incrivelmente saboroso.
Excelente na geladeira por 3 dias. O sabor aprofunda durante a noite. Reaqueça suavemente coberto.
Rolinhos de repolho recheado aparecem em todo o Império Otomano anterior da Balcãs ao Oriente Médio, cada região com seu próprio recheio e molho. O lahana sarması turco é distinguido por seu recheio morno e rico em carne servido quente com iogurte — refletindo a influência da cozinha da Ásia Central na culinária turca.
O repolho Savoy tem folhas mais macias e funciona muito bem. O repolho apontado (hispi) as folhas podem ser muito pequenas. Repolho branco é tradicional por sua resistência.
Após 55–60 minutos em um cozimento lento suave, o arroz deve estar cozido e expandido dentro dos rolinhos. Corte um aberto para verificar — o arroz deve estar macio e a carne cozida.
Por porção · 4 porções totais
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