Lahana Sarması
Rolinhos de repolho recheado turco — folhas de repolho macias envolvidas em torno de um recheio de cordeiro e arroz temperado, refogado em molho de tomate até maciez derretente.
Sobre esta receita
Lahana sarması são rolinhos de repolho recheado turco morno e robusto — a resposta servida quente e recheada com carne da fria zeytinyağlı yaprak sarması. Folhas de repolho escaldadas são preenchidas com uma mistura de cordeiro moído e arroz temperados com gengibre, canela, hortelã e cebola, depois enroladas em cilindros apertados e embaladas em uma panela com molho de tomate. Os rolinhos refogam lentamente em seus próprios sucos e tomate até o repolho estar completamente macio e o recheio totalmente cozido e aromático. Lahana sarması é o alimento de conforto ultimate turco para clima frio, servido quente com iogurte espesso misturado com alho e um respingo de manteiga com páprica.
Ingredientes
Serve 4
- 1 granderepolho branco
- 350 gcordelho moído
- 150 garroz de grão médio(enxaguado)
- 1 médiocebola(ralada)
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1 colher de chágengibre
- ½ colher de chácanela
- 1 colher de cháhortelã seca
- Salt and pepper(to taste)
- 400 gtomates esmagados enlatados
- 200 giogurte grego(misturado com 1 dente de alho, para servir)
- 2 colher de sopamanteiga + 1 colher de chá de páprica(para respingo de manteiga)
Instruções
- 1
Escalde o repolho
Remova o miolo do repolho. Escalde inteiro em água salgada fervida por 5–8 minutos, cuidadosamente descascando as folhas conforme amolecem. Você precisa de cerca de 20 folhas grandes.
- 2
Faça o recheio
Misture cordelho, arroz, cebola ralada, pasta de tomate, gengibre, canela, hortelã, sal e pimenta. Não cozinhe — o recheio cru cozinha dentro dos rolinhos.
- 3
Recheie e enrole
Aparilhe a costela grossa de cada folha. Coloque 1 colher de sopa de recheio na base de cada folha. Enrole firmemente, dobrando nos lados.
Enrolanento firme mantém o sarma de se desenrolar e ajuda o recheio cozinhar uniformemente dentro.
- 4
Refogue
Forre uma panela pesada com folhas de repolho rasgadas. Empilhe sarma bem apertado, lado da costura para baixo. Despeje tomates esmagados e 200 ml de água sobre. Ferva para um cozimento lento, cubra e cozinhe por 55–60 minutos em fogo baixo até o recheio estar cozido.
- 5
Sirva com iogurte e manteiga
Arrume em um prato. Derreta manteiga com páprica e respingue sobre. Sirva com iogurte de alho ao lado.
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Dicas profissionais
- →
Escaldar o repolho justo o suficiente para ficar flexível mas não caindo de volta é a habilidade chave.
- →
O sarma deve ser embalado bem apertado na panela — embalagem solta causa que se desfaçam.
- →
O respingo final de manteiga com páprica não é opcional — transforma o prato.
Variações
- •
Use repolho azedo (em conserva) para uma versão azeda e invernal comum no leste da Turquia.
- •
Misture cordelho e carne de vaca para recheio mais suave.
- •
Acrescente uma camada de batatas fatiadas no fundo da panela — absorvem os sucos e se tornam incrivelmente saboroso.
Armazenamento
Excelente na geladeira por 3 dias. O sabor aprofunda durante a noite. Reaqueça suavemente coberto.
História e Origem
Rolinhos de repolho recheado aparecem em todo o Império Otomano anterior da Balcãs ao Oriente Médio, cada região com seu próprio recheio e molho. O lahana sarması turco é distinguido por seu recheio morno e rico em carne servido quente com iogurte — refletindo a influência da cozinha da Ásia Central na culinária turca.
Perguntas frequentes
Posso usar repolho Savoy ou repolho apontado em vez de repolho branco?
O repolho Savoy tem folhas mais macias e funciona muito bem. O repolho apontado (hispi) as folhas podem ser muito pequenas. Repolho branco é tradicional por sua resistência.
Como sou se o recheio está cozido completamente?
Após 55–60 minutos em um cozimento lento suave, o arroz deve estar cozido e expandido dentro dos rolinhos. Corte um aberto para verificar — o arroz deve estar macio e a carne cozida.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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