Çiğ Köfte

Sobre esta receita

Çiğ köfte moderno é o alimento de rua vegano mais popular da Turquia — uma mistura vermelho brilhante, azeda e intensamente saborosa de bulgur fino amassado com pasta de tomate, pasta de pimenta vermelha, melado de romã, pimenta vermelha e ervas frescas. Apesar do nome ('almôndega crua'), a versão comercial vendida de milhares de lojas çiğ köfte em toda a Turquia não contém carne — o bulgur é amolecido puramente através do calor gerado por amassamento intensivo à mão. A mistura é moldada em óvalos alongados e servida envolvida em alface crocante com um espremido de melado de romã e ervas frescas. Comida como um lanche, entrada ou refeição casual, çiğ köfte é o fenômeno de alimento de rua da Turquia do século 21.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gtrigo bulgur fino
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopapasta de pimenta vermelha (biber salçası)
• 2 colher de sopamelado de romã
• 1 médiocebola(ralada muito finamente)
• 2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite
• ½ maçosalsa fresca(picada finamente)
• ½ maçocebola-verde(picada finamente)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedgespara servir

Instruções

1. 1

   Amoleça o bulgur

   Misture bulgur com pasta de tomate, pasta de pimenta e 200 ml de água morna. Mexa bem, cubra e repouso por 20 minutos até o bulgur absorver o líquido e amolecer.

2. 2

   Amasse intensivamente

   Acrescente cebola ralada, melado de romã, flocos de pimenta vermelha, cominho e sal. Amasse com ambas as mãos por 10–15 minutos até a mistura estar homogênea e o bulgur estar completamente macio. Acrescente azeite e amasse 5 minutos mais.

   A amassação gera calor, que amolece o bulgur — essa é a técnica tradicional. Continue mesmo quando as mãos ficarem cansadas.

3. 3

   Acrescente ervas

   Dobre em salsa e cebola-verde picadas. Gosto e ajuste melado de romã e sal — çiğ köfte deve ser ousado, azedo e ligeiramente salgado.

4. 4

   Molde e sirva

   Umedeça a palma e molde peças da mistura em óvalos alongados cerca de 5 cm de comprimento. Sirva envolvida em folhas de alface com um espremido de limão e melado de romã.

Variações

• •

  Acrescente nozes finamente picadas para uma versão mais nozes.

• •

  Envolva em lavash com vegetais em conserva para uma refeição mais completa.

• •

  Molde em bolas e sirva como bocados de coquetel.

Armazenamento

Refrigera por 2 dias. Sabor intensifica durante a noite.

Perguntas frequentes