O lanche de rua vegano vibrante turco — koftes de bulgur vermelho brilhante amassadas com pasta de tomate, melado de romã e ervas, envolvidas em alface com limão.
Çiğ köfte moderno é o alimento de rua vegano mais popular da Turquia — uma mistura vermelho brilhante, azeda e intensamente saborosa de bulgur fino amassado com pasta de tomate, pasta de pimenta vermelha, melado de romã, pimenta vermelha e ervas frescas. Apesar do nome ('almôndega crua'), a versão comercial vendida de milhares de lojas çiğ köfte em toda a Turquia não contém carne — o bulgur é amolecido puramente através do calor gerado por amassamento intensivo à mão. A mistura é moldada em óvalos alongados e servida envolvida em alface crocante com um espremido de melado de romã e ervas frescas. Comida como um lanche, entrada ou refeição casual, çiğ köfte é o fenômeno de alimento de rua da Turquia do século 21.
Serve 6
Misture bulgur com pasta de tomate, pasta de pimenta e 200 ml de água morna. Mexa bem, cubra e repouso por 20 minutos até o bulgur absorver o líquido e amolecer.
Acrescente cebola ralada, melado de romã, flocos de pimenta vermelha, cominho e sal. Amasse com ambas as mãos por 10–15 minutos até a mistura estar homogênea e o bulgur estar completamente macio. Acrescente azeite e amasse 5 minutos mais.
A amassação gera calor, que amolece o bulgur — essa é a técnica tradicional. Continue mesmo quando as mãos ficarem cansadas.
Dobre em salsa e cebola-verde picadas. Gosto e ajuste melado de romã e sal — çiğ köfte deve ser ousado, azedo e ligeiramente salgado.
Umedeça a palma e molde peças da mistura em óvalos alongados cerca de 5 cm de comprimento. Sirva envolvida em folhas de alface com um espremido de limão e melado de romã.
Use o bulgur mais fino disponível — bulgur grosso não amolecerá propriamente sem cozimento.
Pasta turca de pimenta vermelha (biber salçası) está disponível em lojas de comida turca e acrescenta sabor insubstituível.
Quanto mais você amassa, melhor — mínimo 15 minutos para amolecimento apropriado do bulgur.
Acrescente nozes finamente picadas para uma versão mais nozes.
Envolva em lavash com vegetais em conserva para uma refeição mais completa.
Molde em bolas e sirva como bocados de coquetel.
Refrigera por 2 dias. Sabor intensifica durante a noite.
Çiğ köfte originalmente continha cordelho cru amassado com o bulgur — a amassação literalmente 'cozinhava' a carne através de fricção e calor. Regulações de segurança alimentar nos 2000s levaram ao desenvolvimento da versão livre de carne, que se tornou selvagemente popular e gerou uma cadeia nacional. Hoje a versão vegana é muito mais comum que a original.
Correto — o bulgur é amolecido inteiramente através de imersão no líquido de tomate e o calor de amassagem intensiva à mão. Nenhuma fonte de fogo ou calor é necessária, tornando-o um dos alimentos 'cozidos' mais incomuns do mundo.
Pasta turca de pimenta vermelha — uma pasta espessa, ligeiramente fermentada de pimentas vermelhas secas. Encontre em lojas de comida turca. Pasta de tomate pode parcialmente substituir, mas o sabor é diferente.
Por porção · 6 porções totais
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