Falafel Sírio (Falafel Crocante de Ervas Estilo Sírio)

Sobre esta receita

O falafel sírio (فلافل سورية) difere de seu equivalente egípcio principalmente no uso de uma mistura de grão de bico seco e favas secas (em vez de apenas favas), na adição generosa de ervas frescas - salsa, coentro e endro - que dão ao interior sua característica cor verde viva, e a adição de cebolinha e uma mistura distinta de especiarias, incluindo pimenta da Jamaica e coentro. A regra mais crítica para fazer falafel confunde muitos cozinheiros domésticos: o falafel é feito de grão de bico cru e seco e encharcado, nunca de grão de bico cozido ou enlatado. O grão de bico cozido tem muita umidade e se desfaz no óleo quente; apenas a textura seca do grão de bico cru embebido cria a integridade estrutural que permite que o falafel se mantenha unido e atinja seu exterior crocante característico com um interior fofo e salpicado de ervas. O falafel de rua sírio é normalmente servido em pão achatado com molho de tahine, tomate fresco, pepino em conserva e um pimentão verde longo e brilhante. As ervas não são uma nota de fundo sutil – são abundantes, perfumadas e fundamentais para a identidade do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 200 ggrão de bico seco(embebido 24 horas em água fria – NÃO cozido)
• 100 gfavas secas partidas(embebido 24 horas - NÃO cozido)
• 1 large bunchsalsa fresca de folhas planas
• 1/2 bunchcoentro fresco
• 2 tbspendro fresco(opcional)
• 4 stalkscebolinhas(picado grosseiramente)
• 4 clovesalho
• 1 tspcominho moído
• 1 tspcoentro moído
• 1/2 tsppimenta da Jamaica moída
• 1/4 tsppimenta caiena moída
• 1 tspsal fino
• 1/2 tspbicarbonato de sódio(adicionado pouco antes de fritar)
• 1 Lóleo neutro(para fritar)
• 1 tspsementes de gergelim(para enrolar, opcional)

Instruções

1. 1

   Mergulhe as leguminosas (24 horas antes)

   Coloque o grão de bico seco e a fava em tigelas separadas e cubra com água fria por 10 cm. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água uma vez. Eles praticamente dobrarão de tamanho. Escorra e seque bem.

   A imersão de 24 horas é importante – 12 horas não são suficientes. O feijão deve estar totalmente hidratado, mas cru.

2. 2

   Processe até obter uma pasta grossa

   Em um processador de alimentos, misture o grão de bico escorrido, a fava, a salsa, o coentro, o endro, a cebolinha e o alho. Pulse até obter uma pasta grossa e levemente arenosa – não um purê liso. Deve haver textura visível.

   O processamento excessivo cria uma pasta que se desfaz no óleo. A mistura deve parecer areia grossa, não hummus.

3. 3

   Temporada e descanso

   Transfira para uma tigela e adicione cominho, coentro, pimenta da Jamaica, pimenta caiena e sal. Misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (até durante a noite). Esse tempo de descanso ajuda a firmar a mistura e desenvolver os sabores.

4. 4

   Adicione o bicarbonato de sódio e forme bolinhas

   Pouco antes de fritar, acrescente o bicarbonato de sódio – isso os torna mais leves por dentro. Usando as mãos molhadas ou uma colher de falafel, forme pequenas bolas ou discos com a mistura de cerca de 3 cm de diâmetro. Não os embale com muita força.

5. 5

   Frite até dourar profundamente

   Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 180°C (350°F). Frite o falafel em porções de 6–8 por 3–4 minutos até dourar profundamente por fora. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   Frite primeiro um falafel de teste. Se desmoronar, a mistura precisará de 1 colher de sopa de farinha ou um pouco mais de processamento. Se o exterior dourar muito rápido, abaixe ligeiramente a temperatura.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente em pão achatado quente com molho de tahine, tomate fatiado, pepino em conserva, pimenta fresca e um punhado de salsa fresca.

Variações

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  Valor total: cerca de 220 dólares por mês e 20 dias por semana. Não há nada que você possa fazer com que o seu carro fique preso.

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  Falafel-Falafel-Kürbis: ضمان الأمن من 1-2-3-Gang-Falafel-Käsekuchen.

Armazenamento

O falafel é melhor servido imediatamente na fritadeira. O falafel cozido pode ser refrigerado por 2 dias e reaquecido em forno a 200°C por 5–7 minutos para restaurar a crocância. A mistura crua pode ser congelada (formada em bolinhas) por até 1 mês; frite diretamente do congelado, adicionando 1–2 minutos ao tempo de fritura.

Perguntas frequentes