Riz a la Libanaise (arroz libanês com aletria e frango)

Sobre esta receita

O arroz libanês, riz a la libanaise, distingue-se pelo hábito de torrar macarrão de aletria quebrado na manteiga antes de o arroz entrar, uma técnica que adiciona uma crocância de nozes e uma cor mais profunda ao que de outra forma seria arroz branco puro. A coxa de frango desfiada ou cortada em cubos é marinada simplesmente em alho, pimenta da Jamaica e canela, depois grelhada e servida sobre o arroz, ecoando o tempero quente ao estilo baharat, comum na culinária caseira libanesa. Finalizada com pinhões torrados e um pouco de salsa, esta tigela reúne as duas coisas que a culinária libanesa faz excepcionalmente bem – arroz perfumado e carne temperada com confiança – em um almoço diário satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 1/2 xícaramacarrão de aletria(quebrado em pequenos pedaços)
• 3 colher de sopamanteiga
• 3.5 xícarascaldo de galinha
• 1 colher de chásal
• 500 gcoxas de frango(desossado, cortado em cubos)
• 2 colher de sopaazeite
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/2 colher de chácanela
• 1/4 xícarapinhões(torrado)
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Torre a aletria

   Derreta a manteiga em uma panela e torre a aletria quebrada, mexendo, até dourar, cerca de 2-3 minutos.

   Torre a aletria até dourar profundamente, mas observe com atenção - ela vai de perfeita a queimada em poucos minutos.

2. 2

   Adicione o arroz

   Junte o arroz enxaguado, cubra-o com manteiga e cozinhe por 1-2 minutos.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o caldo de galinha e o sal, deixe ferver, tampe e cozinhe por 18 minutos até o arroz ficar macio; deixe descansar fora do fogo por 10 minutos.

4. 4

   Tempere o frango

   Misture o frango em cubos com o alho, a pimenta da Jamaica, a canela e uma pitada de sal.

5. 5

   Cozinhe o frango

   Aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe o frango em fogo médio-alto, por 8 a 10 minutos, até dourar e ficar cozido.

6. 6

   Montar

   Solte o arroz, cubra com o frango temperado e polvilhe com pinhões torrados e salsa.

Variações

• •

  عندما يموت, لا يموت على المزلق.

• •

  Uma versão vegetariana cobre o arroz com grão de bico assado em vez de carne.

• •

  Não se preocupe, o que acontece é que você precisa de uma solução adequada para o problema.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o frango separadamente por até 3 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de água ou caldo para soltar o arroz.

Perguntas frequentes