Metades de berinjela frita recheadas com carne moída temperada e pinhões, assadas em molho de tomate leve, um rico jantar caseiro libanês.
Sheikh al-mahshi, que significa 'rei dos pratos recheados', reflete a consideração especial que esta preparação de berinjela tem na culinária caseira libanesa, seu recheio é mais generoso e ricamente condimentado do que muitos outros pratos recheados de vegetais da região. As berinjelas são fritas primeiro até ficarem macias e levemente douradas, uma etapa que as dá sabor e as torna macias o suficiente para segurar um buraco, antes de serem recheadas com uma mistura de carne moída, cebola, pinhões e tempero baharat quente. Assado brevemente em um simples molho de tomate, o prato final fica macio e profundamente saboroso, a berinjela quase cremosa contra o recheio de carne bem temperada, tradicionalmente servido com arroz ou pão achatado quente para completar a refeição.
Serve 4
Retire um poço raso do lado cortado de cada metade da berinjela e frite o lado cortado voltado para baixo em óleo quente até ficar macio e dourado, cerca de 8 minutos; escorra em papel toalha.
Cozinhe a cebola em um pouco de óleo até ficar macia, acrescente o alho e a carne moída, cozinhe até dourar e junte os pinhões, o baharat, o sal e a pimenta.
Encha generosamente as metades ocas da berinjela com a mistura de carne.
Bata os tomates esmagados, a água e o sal.
Disponha as berinjelas recheadas em uma assadeira, despeje o molho de tomate em volta delas e leve ao forno a 190°C/375°F por 25-30 minutos até borbulhar.
Regar as berinjelas com o molho no meio evita que o recheio exposto resseque.
Decore com salsa e sirva quente com arroz.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaquecer coberto em forno a 180C/350F com um pouco de água para evitar que o molho resseque.
Sheikh al-mahshi é considerado um dos pratos de vegetais recheados mais elevados da culinária libanesa, seu nome refletindo a estima que é tido, tradicionalmente servido em ocasiões especiais e reuniões familiares, e não como uma refeição diária.
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No entanto, Tarçın et karabiberden oluşan bir karışım, karışıma oldukça iyi bir şekilde yaklaşır.
Muhtemelen fazla kızartılmıştı ya da çok olgunlaşmıştı؛ Parçalanana kadar değil, yumuşak et altin rengi olana kadar kızartın.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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