Karniyarik (berinjela recheada turca com carne moída)

Sobre esta receita

Karniyarik, literalmente 'barriga dividida', é um dos pratos clássicos de berinjela da Turquia, em que berinjelas inteiras são fritas até ficarem macias, cortadas ao meio e recheadas com um rico recheio de carne moída, cebola, tomate e pimentão. A berinjela é frita ou assada primeiro especificamente para amolecer sua polpa o suficiente para que ela possa segurar o recheio sem desmoronar, ao mesmo tempo que desenvolve um sabor levemente defumado que a fervura simples não consegue atingir. Assado brevemente no final com algumas rodelas de tomate por cima, o prato sai borbulhante do forno, a polpa da berinjela macia o suficiente para ser comida com apenas um garfo, a casca tingida segurando o recheio como um recipiente natural.

Ingredientes

Serve 4

• 4berinjelas médias
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 300 gcarne moída
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1pimenta verde(cortado em cubos)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1/4 xícarasalsa picada
• 1tomate(fatiado, para cobertura)
• 1pimenta verde(fatiado, para cobertura)
• 1 xícaraágua quente ou caldo(para assar)

Instruções

1. 1

   Prepare as berinjelas

   Descasque tiras alternadas de casca de cada berinjela (deixando um pouco de casca para estruturar) e frite em óleo bem quente, virando, até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos.

2. 2

   Escorra e corte

   Escorra as berinjelas fritas em papel toalha e faça um corte longitudinal na parte superior de cada uma, tomando cuidado para não cortar completamente.

3. 3

   Faça o recheio

   Cozinhe a carne moída com a cebola até dourar, depois acrescente o alho, o tomate picado, a pimenta picada, a pasta de tomate, a páprica, o sal e a pimenta; cozinhe por 10 minutos até engrossar e junte a salsa.

4. 4

   Recheie as berinjelas

   Disponha as berinjelas em uma assadeira e abra as fendas, colocando generosamente o recheio em cada uma.

5. 5

   Cubra e adicione líquido

   Coloque uma fatia de tomate e uma fatia de pimenta sobre o recheio de cada berinjela e, em seguida, despeje água quente ou caldo ao redor (não por cima) das berinjelas no prato.

6. 6

   Assar

   Asse a 200C/400F por 25-30 minutos até que a cobertura do tomate esteja macia e tudo borbulhando.

   Regar as berinjelas com o líquido da frigideira até a metade evita que ressequem.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com arroz pilaf, espalhando um pouco do molho da frigideira por cima.

Variações

• •

  Isso é tudo o que você precisa saber sobre isso.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; reaqueça coberto em forno a 180C / 350F até ficar bem aquecido, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes