Zeytinyagli Biber Dolmasi (pimentão recheado com azeite)

Sobre esta receita

Zeytinyagli dolma pertence a toda uma categoria de “pratos de azeite” turcos, preparações vegetais cozinhadas em azeite e servidas à temperatura ambiente em vez de quentes, um estilo que se desenvolveu para aproveitar ao máximo os abundantes olivais da costa do Egeu. Pequenos pimentões são escavados e recheados com recheio de arroz temperado com groselhas, pinhões, pimenta da Jamaica e muitas ervas frescas, depois embalados firmemente em uma panela e cozidos lentamente em azeite e água até que o arroz esteja macio e os pimentões tenham amolecido completamente. Servidos gelados ou em temperatura ambiente com um pouco de limão, esses dolma devem ser colocados em uma mesa meze ao lado de outras entradas frias, e seu recheio doce-salgado melhora com um ou dois dias na geladeira.

Ingredientes

Serve 4

• 12pimentões pequenos
• 1 xícaraarroz de grão curto(enxaguado)
• 1cebola(finamente cortado)
• 1/4 xícaraazeite(e mais para cozinhar)
• 3 colher de sopagroselhas
• 3 colher de sopapinhões
• 1/2 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/4 colher de chácanela em pó
• 1/2 xícaraendro picado
• 1/4 xícarasalsa picada
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 colher de chásal
• 1.5 xícaraságua
• 1limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare os pimentões

   Corte as pontas dos pimentões e reserve, depois retire as sementes e as membranas, mantendo os pimentões inteiros.

2. 2

   Faça o recheio

   Refogue a cebola no azeite até ficar macia, depois junte o arroz, a groselha, os pinhões, a pimenta da Jamaica, a canela, o açúcar e metade do sal; cozinhe por 2 minutos.

3. 3

   Adicione ervas

   Retire do fogo e junte o endro e a salsa.

4. 4

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta cerca de três quartos com a mistura de arroz (deixando espaço para o arroz se expandir) e recoloque as pontas.

5. 5

   Organize e cozinhe

   Embale os pimentões recheados bem na vertical em uma panela, regue com azeite e adicione água e o sal restante.

6. 6

   Cozinhe suavemente

   Coloque um pequeno prato em cima dos pimentões para evitar que tombem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até que o arroz esteja macio e os pimentões macios.

   Cozinhar com um peso em cima evita que os pimentões caiam e percam o recheio.

7. 7

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe o dolma esfriar na panela, leve à geladeira e sirva gelado ou em temperatura ambiente com rodelas de limão.

Variações

• •

  Folhas de uva (yaprak dolmasi) usam o mesmo recheio embrulhado em vez de rechear os pimentões.

• •

  Uma versão com tomates escavados em vez de pimentões é igualmente comum nas mesas meze turcas.

• •

  Isso é algo que você pode fazer no seu computador e no seu computador.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 5 dias; estes são tradicionalmente servidos frios ou em temperatura ambiente, não reaquecidos.

Perguntas frequentes