Bulgur Pilaf Turco (Bulgur Pilavi)

Sobre esta receita

Bulgur pilavi é um dos acompanhamentos mais comuns na culinária caseira turca, feito de trigo grosso cozido com pasta de tomate, cebola e pimentão verde até que cada grão esteja macio, mas distinto. O bulgur, trigo rachado e parboilizado, tem sido um grão básico em toda a Anatólia há séculos, apreciado por cozinhar mais rápido do que o arroz, ao mesmo tempo em que traz um sabor mais texturizado e com nozes. A técnica que define um bom pilav é torrar brevemente o bulgur em óleo com os vegetais salteados antes de adicionar o líquido quente, que cobre cada grão com gordura para que cozinhem separados e fofos, em vez de aglomerados. Usar caldo quente em vez de água fria e deixar o pilaf descansar coberto pelo fogo por dez minutos no final são os dois detalhes em que os cozinheiros turcos insistem - o período de descanso permite que o vapor termine o cozimento por igual. Servido junto com carnes grelhadas, ensopados ou simplesmente com uma tigela de iogurte, o bulgur pilavi é a espinha dorsal diária de uma mesa de jantar turca - humilde, farto e infinitamente combinado com qualquer outra coisa que esteja cozinhando.

Ingredientes

Serve 4

• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1pimentão verde(cortado em cubos)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1tomate(cortado em cubos)
• 1.5 xícarasbulgur grosso
• 2.5 xícarasfrango quente ou caldo de legumes
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Refogue os legumes

   Derreta a manteiga com o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão verde e cozinhe por 5-6 minutos até ficarem macios.

2. 2

   Adicione tomate

   Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1-2 minutos até escurecer um pouco, depois adicione o tomate picado e cozinhe por mais 3 minutos.

3. 3

   Torre o bulgur

   Adicione o bulgur e mexa para envolver a mistura de gordura e tomate, torrando por 1-2 minutos.

4. 4

   Adicionar estoque

   Despeje o caldo quente, adicione sal e pimenta e deixe ferver.

5. 5

   Ferver

   Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa, até que o líquido seja absorvido.

6. 6

   Descanse e flutue

   Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Polvilhe com um garfo antes de servir.

Variações

• •

  Adicione uma pequena massa (tel sehriye) torrada com bulgur para obter a textura clássica de sehriyeli pilav.

• •

  خلال فصل الخريف, ليس من الممكن, يكون الأمر كذلك, لأن الجهاز لا يعمل بشكل جيد.

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  يمكنك أيضًا تحضير الدقيق والبيلاف للبرغل والبولجور.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou caldo em uma panela tampada em fogo baixo ou no microondas com uma toalha de papel úmida sobre a tigela.

Perguntas frequentes