Arroz Vermelho Butanês com Manteiga

Sobre esta receita

Arroz vermelho butanês é uma variedade semi-moída cultivada nos arrozais em terraces do vale de Paro a cerca de 2.400 metros acima do nível do mar, dando-lhe um sabor terroso e com noz diferente de qualquer outro arroz do mundo. Tem uma textura ligeiramente pegajosa quando cozido e uma cor tijolo-vermelha quente da camada de farelo. Comido em praticamente todas as refeições no Butão — inclusive café da manhã — é finalizado simplesmente com um nó de manteiga de yak e às vezes um pitada de sal. A manteiga enriquece o grão e evoca o caráter pastoral da vida nas terras altas butanesas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz vermelho butanês
• 3 xícaraságua
• 2 colher de sopamanteiga de yak ou manteiga sem sal
• ½ colher de chásal

Instruções

1. 1

   Enxágue o arroz

   Enxágue o arroz vermelho em água fria duas ou três vezes até a água correr relativamente clara.

2. 2

   Cozinhe

   Combine arroz e água em uma panela média. Leve a uma fervura em fogo alto, depois reduza a uma fervura suave. Cubra e cozinhe por 20–22 minutos até a água ser absorvida e o arroz estar macio, mas ainda com uma leve mastigação.

3. 3

   Descanse

   Remova do fogo e deixe coberto por 5 minutos para fazer vapor.

4. 4

   Termine com manteiga

   Solte o arroz suavemente com um garfo, adicione a manteiga e sal, e mexa até a manteiga derreter e revestir cada grão. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Cozinhe em caldo vegetal em vez de água para profundidade extra.

• •

  Acrescente uma pitada de cúrcuma para uma cor dourada.

• •

  Misture sementes de gergelim torradas para textura.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Arroz cozido mantém na geladeira por até 3 dias. Borrife com um pouco de água antes de reaquecer para restaurar umidade.

Perguntas frequentes