Um curry butanês temperado e fragrante de frango moído que explode com gengibre, alho e pimentas verdes. Rápido de fazer e cheio de sabor ousado.
Jasha Maru é um alimento básico da culinária caseira butanesa e um dos poucos pratos que ganhou reconhecimento internacional fora do reino. 'Jasha' significa frango e 'maru' refere-se à preparação temperada, resultando em uma mistura solta e aromática que absorve o calor das pimentas e o perfume do gengibre maravilhosamente. Diferente dos currys indianos, não usa creme ou leite de coco — o sabor vem inteiramente de aromáticos frescos. É rápido de preparar, tornando-o um prato favorito da semana para famílias butanesas.
Serve 4
Aqueça óleo em um wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 4–5 minutos até ficarem douradas.
Mexa no alho, gengibre e pimentas verdes. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
Adicione cúrcuma e pó de coentro, mexa por 30 segundos, depois adicione os tomates. Cozinhe até os tomates desintegrarem, cerca de 4 minutos.
Adicione o frango moído, desmanchando com uma colher. Cozinhe por 8–10 minutos até cozido, adicionando água no meio para manter úmido.
Tempere com sal, espalhe com coentro fresco e sirva quente com arroz vermelho.
Use coxas de frango com osso para sabor mais rico — apenas desfilar você mesmo.
Não cubra a panela; você quer que o líquido se reduza.
Um espremido de limão ao final ilumina todo o prato.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Substitua frango por cordeiro moído ou carne moída.
Adicione batatas picadas para uma versão mais preenchida.
Misture uma colherada de datshi no final para um acabamento mais cremoso.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mantém refrigerado por até 3 dias. Reaqueça em uma panela em fogo médio.
Jasha Maru emergiu dos vales de montanha do Butão como um prato cotidiano prático usando ingredientes prontamente disponíveis. Frango substituiu yak ou porco em muitos lares devido à facilidade de manter galinhas em altitude, e o perfil de sabor cheio de gengibre fresco é distintamente butanês em caráter.
Sim, embora moído de coxa seja mais suculento. O peito pode secar rapidamente, então não cozinhe demais.
Moderadamente picante. Ajuste o número de pimentas ao seu gosto.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte minutos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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