Jasha Maru
Um curry butanês temperado e fragrante de frango moído que explode com gengibre, alho e pimentas verdes. Rápido de fazer e cheio de sabor ousado.
Sobre esta receita
Jasha Maru é um alimento básico da culinária caseira butanesa e um dos poucos pratos que ganhou reconhecimento internacional fora do reino. 'Jasha' significa frango e 'maru' refere-se à preparação temperada, resultando em uma mistura solta e aromática que absorve o calor das pimentas e o perfume do gengibre maravilhosamente. Diferente dos currys indianos, não usa creme ou leite de coco — o sabor vem inteiramente de aromáticos frescos. É rápido de preparar, tornando-o um prato favorito da semana para famílias butanesas.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gfrango moído
- 2 médiocebolas, finamente picadas
- 4 dentesalho, picado
- 2 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 3 greenpimentas, fatiadas finamente
- 2 médiotomates, picados
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chápó de coentro
- 2 colher de sopaóleo vegetal
- 1 colher de chásal
- 1 punhadocoentro fresco, picado
- ½ xícaraágua
Instruções
- 1
Refogue cebolas
Aqueça óleo em um wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 4–5 minutos até ficarem douradas.
- 2
Adicione aromáticos
Mexa no alho, gengibre e pimentas verdes. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
- 3
Especiarias e tomates
Adicione cúrcuma e pó de coentro, mexa por 30 segundos, depois adicione os tomates. Cozinhe até os tomates desintegrarem, cerca de 4 minutos.
- 4
Cozinhe frango
Adicione o frango moído, desmanchando com uma colher. Cozinhe por 8–10 minutos até cozido, adicionando água no meio para manter úmido.
- 5
Termine
Tempere com sal, espalhe com coentro fresco e sirva quente com arroz vermelho.
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Use coxas de frango com osso para sabor mais rico — apenas desfilar você mesmo.
- →
Não cubra a panela; você quer que o líquido se reduza.
- →
Um espremido de limão ao final ilumina todo o prato.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Substitua frango por cordeiro moído ou carne moída.
- •
Adicione batatas em cubos para uma versão mais saciante.
- •
Misture uma colherada de datshi no final para um acabamento mais cremoso.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Mantém refrigerado por até 3 dias. Reaqueça em uma panela em fogo médio.
História e Origem
Jasha Maru emergiu dos vales de montanha do Butão como um prato cotidiano prático usando ingredientes prontamente disponíveis. Frango substituiu yak ou porco em muitos lares devido à facilidade de manter galinhas em altitude, e o perfil de sabor cheio de gengibre fresco é distintamente butanês em caráter.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango?
Sim, embora moído de coxa seja mais suculento. O peito pode secar rapidamente, então não cozinhe demais.
Este prato é muito picante?
Moderadamente picante. Ajuste o número de pimentas ao seu gosto.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte minutos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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