Ema Datshi
Prato nacional do Butão de pimentas verdes frescas cozidas lentamente em um molho de queijo local rico e cremoso. Ousado, aquecedor e absolutamente viciante.
Sobre esta receita
Ema Datshi é considerada a alma da culinária butanesa e aparece em quase todas as mesas, de casarões humildes a banquetes reais. 'Ema' significa pimenta e 'datshi' significa queijo em Dzongkha, e a combinação define o paladar butanês. Queijo yak ou vaca produzido localmente se dissolve em um molho sedoso que modera o calor abrasador das pimentas verdes inteiras. O prato é tipicamente comido ao lado de arroz vermelho, absorvendo o molho como um caldo, e reflete a reverência butanesa por comida simples e nutritiva cultivada em vales de montanha.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gpimentas verdes frescas, cortadas longitudinalmente pela metade
- 200 gQueijo datshi butanês ou queijo de cabra, desfarelado
- 1 médiocebola, fatiada fina
- 3 dentesalho, picado
- 2 médiotomates, picados
- 2 colher de sopaóleo vegetal
- 1 xícaraágua
- 1 colher de chásal
- 2 ramoscebola verde, fatiada
Instruções
- 1
Refogue os aromáticos
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e alho e cozinhe por 3–4 minutos até macios e levemente dourados.
- 2
Adicione pimentas e tomates
Adicione as pimentas verdes cortadas e tomates picados à panela. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos para revestir tudo em óleo.
- 3
Cozinhe lentamente
Despeje a água, tempere com sal e leve a uma leve fervura. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 10 minutos até as pimentas ficarem macias e o líquido ter reduzido pela metade.
- 4
Adicione queijo
Desfarele o queijo datshi ou de cabra por cima. Mexa suavemente e cozinhe por mais 3–4 minutos até o queijo se dissolver em um molho cremoso.
- 5
Termine e sirva
Espalhe a cebola verde por cima e sirva imediatamente com arroz vermelho butanês.
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Dicas profissionais
- →
Use uma mistura de pimentas verdes e vermelhas para um sabor mais complexo.
- →
Se datshi não estiver disponível, queijo de cabra é o substituto mais próximo — evite queijo processado.
- →
Não cozinhe demais depois de adicionar queijo ou o molho pode separar.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Kewa Datshi: substitua pimentas por batatas para uma versão mais suave.
- •
Shamu Datshi: use cogumelos em vez de pimentas.
- •
Adicione manteiga de yak para riqueza extra.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere as sobras em um recipiente com tampa por até 2 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo, adicionando um respingo de água se necessário.
História e Origem
Ema Datshi tem sido um alimento básico da culinária butanesa há séculos. Pimentas foram introduzidas no Butão através de rotas comerciais das Américas e rapidamente se tornaram centrais à dieta, em parte por causa do efeito aquecedor que proporcionam em grandes altitudes. O prato agora é reconhecido como o prato nacional do Butão.
Perguntas frequentes
Ema Datshi é muito picante?
Sim — tradicionalmente é intensamente quente. Você pode reduzir o número de pimentas ou remover sementes para uma versão mais suave.
Qual queijo posso substituir?
Queijo de cabra é o melhor substituto amplamente disponível. Panir também funciona, mas dá menos salinidade.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte minutos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (220g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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