Pimentões Recheados Indianos com Recheio de Batata Temperada (Bharwan Mirch)

Sobre esta receita

Bharwan mirch é um prato do norte da Índia feito de vegetais recheados com recheio apimentado, mais classicamente feito com pequenos pimentões verdes ou berinjelas, mas os pimentões também funcionam bem e são mais fáceis de obter e comer. O recheio aqui é uma mistura de purê de batata e ervilha com especiarias, temperada com a mesma mistura de especiarias quentes - cominho, coentro, amchur (pó de manga seca) e garam masala - usada em pratos de batata do norte da Índia, como aloo jeera. As batatas devem ser fervidas até ficarem macias, mas não encharcadas, e depois amassadas ainda quentes para que absorvam os temperos por igual. Embalar o recheio em pimentões cortados ao meio e fritá-los na frigideira com o lado cortado para baixo primeiro desenvolve uma superfície carbonizada e com bolhas na pimenta antes de ser virada para terminar de cozinhar, o que cria um sabor de fumaça sem a necessidade de forno. O pó de Amchur é o que dá ao recheio seu sabor característico, substituindo o limão fresco ou o tamarindo usados ​​em outras variações regionais, e vale a pena procurar em vez de pular, pois é fundamental para o perfil de sabor do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 4 wholepimentões cortados ao meio e sem sementes
• 4 wholebatatas cozidas e amassadas
• 0.5 cupervilhas verdes, cozidas
• 1 tspsementes de cominho
• 1 tspcoentro moído
• 1 tspamchur (pó de manga seca)
• 0.5 tspgaram masala
• 0.5 tspaçafrão
• 1 wholepimenta verde picada
• 1.25 tspsal
• 0.25 cupcoentro picado
• 4 tbsppetróleo, dividido

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo, adicione as sementes de cominho e deixe chiar, depois junte o purê de batata, as ervilhas, o coentro, o amchur, o garam masala, a cúrcuma, a pimenta verde, o sal e o coentro. Misture até ficar bem combinado.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Coloque o recheio de batata apimentado em cada metade do pimentão, amontoando-o levemente por cima.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça o óleo restante em uma frigideira larga em fogo médio.

4. 4

   Char os pimentões

   Coloque os pimentões com o lado cortado voltado para baixo e cozinhe por 4-5 minutos até que o recheio esteja levemente carbonizado e firme. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 10-12 minutos até que a casca da pimenta esteja macia e com bolhas.

5. 5

   Servir

   Sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve com roti ou arroz.

Variações

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  Use Ekstra Protein e Zenginlik para ajudá-lo.

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  Ele foi criado por Dolmetscher, em Nova York e em Nova York.

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  Não há nada que você possa fazer sobre isso.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira coberta em fogo baixo ou no microondas até aquecer bem.

Perguntas frequentes