Ombro de cordeiro refogado lentamente em um molho vermelho-pimentão da Caxemira com alho até ficar profundamente macio e ricamente temperado.
Rogan Josh é um refogado da Caxemira conhecido por sua cor vermelha profunda, que tradicionalmente vem do pó de pimenta da Caxemira - brilhante e colorido, mas muito mais suave no calor do que sua cor sugere, permitindo que o prato pareça ardente enquanto permanece acessível. Uma quantidade generosa de alho, junto com gengibre e uma mistura de especiarias inteiras e moídas, formam a espinha dorsal aromática que o cordeiro refoga lentamente até ficar macio e desmanchado. Dourar bem o cordeiro antes de refogá-lo, em vez de apenas cozinhá-lo cru no molho, cria uma camada de pasta no fundo da panela que aprofunda consideravelmente o sabor do molho final. O iogurte costuma ser batido no meio do cozimento para adicionar riqueza e um leve sabor, embora precise ser adicionado em fogo alto direto e mexido gradualmente para evitar que se parta na panela quente. O prato recompensa a paciência: um refogado baixo e lento de pelo menos noventa minutos é o que quebra o tecido conjuntivo do cordeiro em uma carne macia e fácil de colher e, como a maioria dos refogados, fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os temperos tiveram tempo de se fundir completamente no molho.
Serve 6
Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure o cordeiro aos poucos, 3-4 minutos de cada lado, até ficar bem colorido. Reserve.
Adicione o restante do ghee e das cebolas na mesma panela, cozinhando em fogo médio até dourar profundamente, 12-15 minutos.
Junte o alho e o gengibre, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, adicione temperos inteiros, pimenta da Caxemira em pó, açafrão, coentro e erva-doce, cozinhando por 1-2 minutos até ficar perfumado.
Reduza o fogo, acrescente o iogurte, uma colher de cada vez, mexendo sempre para não rachar.
Devolva o cordeiro à panela junto com água e sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5-1,75 horas, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio.
Descubra e cozinhe por mais 10-15 minutos para engrossar o molho, se necessário. Decore com coentro e sirva com arroz ou naan.
Özellikle Keşmir biber tozunu kullanın؛ aşırı ısı olmadan imzaya özgü koyu kırmızı rengi verir؛ biber العادي tozu yemeği daha baharatlı hale getirecektir.
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Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético – o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer delicadamente no fogão.
Rogan Josh é originário da Caxemira, trazido em parte pela influência culinária persa, e é tradicionalmente parte do wazwan, um elaborado banquete da Caxemira com vários pratos, conhecido por sua cor vermelha distinta dos pimentões da Caxemira, em vez do calor intenso.
Evet, dana eti aynı teknikle çalışır, andcak tadıfarklı olacaktır; روغان جوش هو رأس كورزيم مع شخصياته المميزة.
عندما يكون لديك وقت محدد للوقت, يجب أن يكون لديك وقت محدد, في der Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, O Tempo de Verringen, o Tempo de Verkürzen, o Normale Körperperatur zu erhöhen und die Körpertemperatur zu senken olacaktır.
Muhtemelen çok cabuk eklenmiş ya da çok yüksek ısıyla eklenmiştir; Ma guerre de l'Eau est si heureuse, qu'elle n'est pas dans mon cœur, et sa guerre de l'Eau n'est pas plus grande dans mon âge, je ne l'ai pas fait.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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