Birria mexicana de carne com alho e chile

Sobre esta receita

Birria originou-se em Jalisco como um ensopado de cabra servido em casamentos e celebrações, e embora a carne bovina tenha se tornado um substituto comum fora de sua região de origem - especialmente nos tacos de birria popularizados nos EUA - a técnica permanece a mesma: uma mistura pesada de pimenta seca, alho e temperos quentes cozidos em fogo baixo e lento com a carne até que esteja macia o suficiente para ser desmanchada com um garfo. A pasta de pimentão e alho é a espinha dorsal do prato, feita com pimentões guajillo e ancho torrados e misturados com uma generosa quantidade de alho, canela e cominho. Dourar a carne bem antes de refogá-la desenvolve um gosto que aprofunda o caldo final, e a carne precisa de um refogado genuinamente longo – algumas horas no mínimo – para que o tecido conjuntivo se decomponha completamente em carne macia e desfiável. O próprio líquido para refogar torna-se o consomê com o qual a birria costuma ser servida junto, colocada sobre a carne ou servida como acompanhamento para mergulhar. Embora este refogado possa ser comido como um simples ensopado com arroz, também é a base para tacos de birria: carne desfiada dobrada em tortilhas mergulhadas na gordura reservada do caldo, depois frita na frigideira até ficar crocante e servida junto com o consomê restante para mergulhar.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgmandril de carne, cortado em pedaços grandes
• 6 wholepimentões guajillo secos, com caule e sem sementes
• 3 wholepimentões ancho secos, com caule e sementes
• 2 wholetomates
• 10 clovealho
• 1 wholecebola, esquartejada
• 1 piecepau de canela
• 1 tspcominho moído
• 4 wholecravo
• 3 wholefolhas de louro
• 2 tbspvinagre de maçã
• 1.5 Lcaldo de carne
• 2 tspsal
• 2 tbspóleo
• 0.25 cupcoentro picado
• 1 wholecebola em cubos finos para servir

Instruções

1. 1

   Torre e deixe de molho as pimentas

   Torre o guajillo e as pimentas ancho em uma frigideira seca por 1-2 minutos até ficarem perfumados. Mergulhe em água quente por 15-20 minutos para amolecer.

2. 2

   Misture o molho

   Misture pimenta embebida, tomate, alho, cebola em quartos, canela, cominho, cravo, vinagre e 1 xícara de caldo até ficar homogêneo.

3. 3

   Doure a carne

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure a carne aos poucos, 3-4 minutos de cada lado. Reserve.

4. 4

   Combine e refogue

   Retorne a carne para a panela, adicione o molho de pimenta, o caldo restante, o louro e o sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia.

5. 5

   Rasgar e desnatar

   Retire a carne e desfie com dois garfos. Retire o excesso de gordura da superfície do caldo (reserve um pouco para fritar tortilhas se estiver fazendo tacos).

6. 6

   Servir

   Sirva a carne desfiada em tigelas com uma concha do caldo ou use-a para fazer tacos de birria, guarnecidos com cebola picada e coentro.

Variações

• •

  Você pode usar a galinha de Jalisco para a galinha.

• •

  يتم خبز التورتيلالر بالبطارية, والخبز, والخبز, ويتم طبخه بعد أن يتم طبخه في الفرن.

• •

  C'est ce qui se pass, les Chipotle-Wünsche لن يتطلعوا إلى voir com le vent.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses – descongele na geladeira antes de reaquecer delicadamente no fogão.

Perguntas frequentes