Refogado de carne massaman tailandês

Sobre esta receita

O curry Massaman se destaca de outros curries tailandeses por causa de seus temperos de influência muçulmana e persa - canela, cardamomo, cravo e anis estrelado aparecem ao lado do habitual pimentão e capim-limão, dando-lhe um calor mais próximo de um refogado do Oriente Médio do que um típico curry tailandês ardente. É tradicionalmente feito com carne bovina ou de cabra, cozido em fogo baixo e lento até que a carne se desfaça, o que é uma técnica diferente dos caril cozidos rapidamente, mais comuns na comida caseira tailandesa. Torrar a pasta massaman na gordura desnatada do leite de coco antes de adicionar a carne é a etapa que faz a diferença entre um curry com sabor turvo e aquele onde os temperos estão totalmente floridos e perfumados. As batatas passam parcialmente para que cozinhem sem se desintegrar, e os amendoins torrados adicionam textura e um sabor sutil de nozes que ecoa a riqueza subjacente da pasta de curry. O tamarindo e o açúcar de palma equilibram o calor dos temperos com a acidez e a doçura, e o prato é tradicionalmente deixado descansar um pouco antes de servir - como a maioria dos refogados, fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo de se estabilizar.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgmandril de carne, cortado em pedaços grandes
• 400 mlleite de coco
• 200 mlcreme de coco
• 4 colher de sopapasta de curry massaman
• 500 mlcaldo de carne
• 3 inteirobatatas, descascadas e cortadas em quartos
• 1 inteirocebola cortada em rodelas
• 0.5 xícaraamendoim torrado
• 3 colher de sopapasta de tamarindo
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 inteiropaus de canela
• 3 inteirovagens de cardamomo, esmagadas

Instruções

1. 1

   Floresça a pasta de curry

   Cozinhe o creme de coco em uma panela pesada em fogo médio até que se separe e o óleo suba, 5-7 minutos. Adicione a pasta de curry e frite, mexendo, até ficar profundamente perfumado, 3-4 minutos.

2. 2

   Sele a carne

   Adicione os pedaços de carne e mexa para cobrir a pasta, cozinhando por 5 minutos até que a cor da superfície mude.

3. 3

   Construa o refogado

   Despeje o leite de coco, o caldo de carne, a canela e o cardamomo. Deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente.

4. 4

   Adicione batatas e cebola

   Adicione as batatas e as fatias de cebola e continue cozinhando descoberto por 30-40 minutos até que a carne esteja macia e as batatas cozidas.

5. 5

   Temporada e fim

   Junte a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma e o amendoim torrado. Cozinhe por mais 10 minutos para deixar o molho engrossar um pouco.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe o curry descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir com arroz de jasmim – o sabor se aprofunda à medida que assenta.

Variações

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  Use paleta de cordeiro em vez de carne bovina para uma versão mais próxima das raízes do prato, de influência persa.

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer suavemente no fogão.

Perguntas frequentes