Arroz Frito com Curry Verde Tailandês

Sobre esta receita

Este arroz frito pega a base aromática de um curry verde – pimenta verde, capim-limão, galanga, limão kaffir – e aplica-o a uma técnica de arroz frito no wok em vez de um curry de leite de coco. É uma atitude comum na culinária caseira na Tailândia: usar sobras de pasta de curry para dar sabor ao arroz frito, em vez de fazer um curry separado do zero, o que estica os ingredientes e evita o desperdício. O arroz deve estar frio e com um dia de idade, de preferência refrigerado durante a noite, para que os grãos sequem um pouco e fiquem separados na wok quente, em vez de se amontoarem em uma massa pegajosa. O alto calor e o movimento constante são o que dá ao arroz frito sua característica borda ligeiramente carbonizada e esfumaçada - conhecida como wok hei - que é impossível de conseguir em fogo baixo ou em uma panela lotada. O manjericão tailandês mexido bem no final, fora do fogo, mantém intacto o aroma apimentado em vez de murchar no arroz quente, e um ovo frito por cima com um pouco de limão é o toque final clássico que une todo o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícaraarroz de jasmim cozido, frio, do dia anterior
• 3 colher de sopapasta de curry verde
• 300 gcoxa de frango em cubos pequenos
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 3 dentealho picado
• 1 inteirocebola em cubos
• 1 inteiropimentão vermelho, cortado em cubos
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 xícaraFolhas de manjericão tailandês
• 4 inteiroovos, fritos
• 1 inteirolimão, cortado em fatias

Instruções

1. 1

   Aqueça o wok

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok ou frigideira larga em fogo alto até brilhar.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Adicione o alho e a pasta de curry verde, frite por 30 segundos até ficar perfumado, depois adicione o frango e cozinhe até não ficar mais rosado, 4-5 minutos.

3. 3

   Adicione vegetais

   Adicione a cebola e o pimentão e frite por 2-3 minutos até começar a amolecer.

4. 4

   Frite o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões, e mexa constantemente em fogo alto até que todos os grãos estejam revestidos e ligeiramente carbonizados em alguns pontos, 5-6 minutos.

5. 5

   Temporada

   Adicione o molho de peixe e o açúcar, mexendo para distribuir uniformemente. Prove e ajuste os temperos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire do fogo, junte o manjericão tailandês até murchar e cubra cada prato com um ovo frito e uma rodela de limão.

Variações

• •

  تحتوي الإصدارات السمكية, أو النباتية على الكاريدس, أو التوفو.

• •

  Adicione um pouco de leite de coco no final para obter um arroz frito mais rico e parecido com curry.

• •

  Troque a pasta de curry verde pela pasta de curry vermelho para obter um perfil de calor diferente e ligeiramente mais doce.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça em uma wok ou frigideira quente com um pouco de óleo, não no micro-ondas, para trazer de volta um pouco de crocância.

Perguntas frequentes