Frango Paquistanês Pulao

Sobre esta receita

Pulao é um prato fundamental na culinária caseira paquistanesa – arroz cozido diretamente em um caldo saboroso feito de cebolas douradas, temperos inteiros e carne, para que cada grão absorva o sabor, em vez de apenas ficar ao lado dele. É menos elaborado que o biryani, que coloca arroz e carne separadamente com temperos mais intensos, tornando o pulao a escolha mais comum durante a semana. A técnica depende de alguns estágios principais bem feitos: caramelizar profundamente as cebolas primeiro para obter doçura e profundidade, ferver o frango no caldo até quase cozido e, finalmente, cozinhar o arroz embebido no vapor em fogo muito baixo com a tampa firmemente colocada para que termine suavemente no vapor retido em vez de ferver a seco. Decorado com hortelã fresca e algumas cebolas fritas crocantes, este pulao é o tipo de prato que aparece constantemente nas mesas de jantar do Paquistão - reconfortante, completo em uma panela e confiável.

Ingredientes

Serve 6

• 2 lbpedaços de frango com osso
• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 30 minutos)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 4cravo inteiro
• 2vagens de cardamomo
• 1pau de canela
• 2folhas de louro
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de chápimenta preta(inteiro ou moído)
• 4 xícarascaldo de galinha
• 0.25 xícarahortelã fresca(picado, para enfeitar)
• 2 colher de sopacebola frita(para enfeitar, opcional)

Instruções

1. 1

   Frite as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Cozinhe as cebolas por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente e caramelizar. Retire um terço para enfeitar.

2. 2

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango à panela com as cebolas restantes e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos.

3. 3

   Construa a base de especiarias

   Junte o alho, o gengibre, o cravo, o cardamomo, a canela, o louro, o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.

4. 4

   Adicione o caldo e cozinhe

   Despeje o caldo e deixe ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos, até que o frango esteja quase cozido.

5. 5

   Adicione o arroz e o vapor

   Escorra o arroz embebido e coloque na panela, mexendo delicadamente para distribuir. Deixe ferver novamente, reduza para o fogo mais baixo, tampe bem e cozinhe no vapor por 18-20 minutos sem mexer, até que o arroz esteja macio e o líquido seja totalmente absorvido.

   Resista a levantar a tampa enquanto o arroz cozinha – o vapor retido é o que termina de cozinhar os grãos por igual.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer sobre o assunto, mas você pode fazer isso sem precisar de ajuda. Você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Use cordeiro ou carne bovina em vez de frango, prolongando o tempo do cozimento inicial até a carne ficar macia.

• •

  Coloque alguns fios de açafrão embebidos em leite morno para obter uma versão mais festiva e perfumada.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água, tampado, em uma frigideira ou micro-ondas para devolver a umidade ao arroz.

Perguntas frequentes