Curry de frango com tomate esfumaçado paquistanês (estilo Karahi)

Sobre esta receita

Esta é uma versão caseira do karahi de frango, o curry cozido em wok que é um alimento básico em restaurantes e mesas de jantar paquistanesas, feito de tomate, gengibre, alho e pimenta verde cozido forte e rápido em fogo alto até que o óleo se separe e o molho fique espesso e brilhante. O karahi tradicional normalmente não usa páprica defumada, mas esta versão tem um acabamento esfumaçado usando uma técnica rápida de dhungar - um pedaço de carvão quente colocado brevemente na panela com uma gota de óleo - para trazer um sabor genuíno de fumaça sem grelhar. O movimento definidor do cozimento do karahi é reduzir quase completamente os tomates antes de adicionar o frango, para que o molho grude na carne em vez de se transformar em um molho fino. Tudo acontece em uma panela larga e pesada em fogo consistentemente alto; este não é um curry para ferver por uma hora, é um processo de alta temperatura de 20 minutos que recompensa a agitação constante. Servido com naan ou roti para colher em vez de arroz, este é o curry encontrado nos restaurantes estilo Butt Karahi de Lahore, reduzido para um fogão doméstico.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gfrango com osso(cortado em pedaços)
• 4 colher de sopaóleo vegetal
• 5tomates maduros(picado)
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 3pimenta verde(fenda)
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chácoentro em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chágaram masala
• 2 colher de sopagengibre juliano(para enfeitar)
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 1 small piececarvão em pedaços(opcional, para fumar)

Instruções

1. 1

   Sele o frango

   Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada ou em uma wok em fogo alto. Adicione os pedaços de frango e frite por 5 minutos até que a parte externa fique opaca e levemente dourada.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Junte a pasta de gengibre e alho e a pimenta verde e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Reduza os tomates

   Adicione o tomate, o sal, a pimenta em pó, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe descoberto em fogo alto, mexendo sempre, por 12 a 15 minutos, até que os tomates se quebrem e o óleo comece a se separar nas bordas.

4. 4

   Termine de cozinhar o frango

   Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 8 minutos até que o frango esteja totalmente cozido e o molho grude nos pedaços.

5. 5

   Fume (opcional)

   Aqueça um pequeno pedaço de carvão até ficar vermelho. Coloque-o em uma tigela pequena de aço no centro do curry, regue com algumas gotas de óleo e tampe a panela imediatamente por 2 minutos para reter a fumaça e, em seguida, descarte o carvão.

6. 6

   Decore e sirva

   Polvilhe com garam masala, gengibre cortado em juliana e coentro. Sirva quente com naan ou roti.

Variações

• •

  Karahi gosht: troque o frango por cordeiro ou cabrito em cubos e prolongue o cozimento para 45 minutos, até amaciar.

• •

  الإصدار الأول هو 5 أيام بعد التخفيض في مدة إجمالية ويمكن الوصول إليها بنسبة 100٪.

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça em uma panela em fogo médio, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes