Um curry de frango rápido e cheio de tomate, finalizado com carvão defumado, cozido da mesma forma que é feito em uma wok karahi em fogo alto.
Esta é uma versão caseira do karahi de frango, o curry cozido em wok que é um alimento básico em restaurantes e mesas de jantar paquistanesas, feito de tomate, gengibre, alho e pimenta verde cozido forte e rápido em fogo alto até que o óleo se separe e o molho fique espesso e brilhante. O karahi tradicional normalmente não usa páprica defumada, mas esta versão tem um acabamento esfumaçado usando uma técnica rápida de dhungar - um pedaço de carvão quente colocado brevemente na panela com uma gota de óleo - para trazer um sabor genuíno de fumaça sem grelhar. O movimento definidor do cozimento do karahi é reduzir quase completamente os tomates antes de adicionar o frango, para que o molho grude na carne em vez de se transformar em um molho fino. Tudo acontece em uma panela larga e pesada em fogo consistentemente alto; este não é um curry para ferver por uma hora, é um processo de alta temperatura de 20 minutos que recompensa a agitação constante. Servido com naan ou roti para colher em vez de arroz, este é o curry encontrado nos restaurantes estilo Butt Karahi de Lahore, reduzido para um fogão doméstico.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada ou em uma wok em fogo alto. Adicione os pedaços de frango e frite por 5 minutos até que a parte externa fique opaca e levemente dourada.
Junte a pasta de gengibre e alho e a pimenta verde e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
Adicione o tomate, o sal, a pimenta em pó, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe descoberto em fogo alto, mexendo sempre, por 12 a 15 minutos, até que os tomates se quebrem e o óleo comece a se separar nas bordas.
Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 8 minutos até que o frango esteja totalmente cozido e o molho grude nos pedaços.
Aqueça um pequeno pedaço de carvão até ficar vermelho. Coloque-o em uma tigela pequena de aço no centro do curry, regue com algumas gotas de óleo e tampe a panela imediatamente por 2 minutos para reter a fumaça e, em seguida, descarte o carvão.
Polvilhe com garam masala, gengibre cortado em juliana e coentro. Sirva quente com naan ou roti.
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Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça em uma panela em fogo médio, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.
Karahi recebeu esse nome devido à frigideira tipo wok em que é cozido e está fortemente associada a Lahore e Peshawar, onde os restaurantes construíram menus inteiros em torno do método tomate e pimenta em meados do século XX. A técnica de fumar dhungar é um truque mais antigo do Punjabi para adicionar fumaça semelhante ao tandoor sem um tandoor real.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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