Kabsa

Sobre esta receita

Kabsa é o prato nacional indiscutível da Arábia Saudita e um dos alimentos mais amplamente comidos em toda a Península Arábica. Em seu coração, Kabsa é um prato de arroz único em camadas onde arroz de grão longo é cozido em um caldo profundamente especiado ao lado de frango, cordeiro, cabra ou camelo. A mistura de especiarias kabsa assinatura — tipicamente incluindo pimenta preta, canela, cardamomo, cravo, coentro e limões secos — cria um sabor aromático, complexo que é inconfundivelmente Golfo. Servido em um enorme prato com a carne colocada em cima, Kabsa é o prato de hospitalidade, celebração e alegria familiar de todos os dias na Arábia Saudita.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteirofrango, cortado em pedaços
• 3 xícarasarroz basmati, enxaguado e imerso 30 min
• 2 grandecebolas, finamente cortadas em cubos
• 1 400g cantomates esmagados
• 4 dentesalho, picado
• 2 inteirolimões secos (loomi), perfurados
• 1 colher de sopamistura de especiarias kabsa
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chápimenta preta moída
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 1/2 colher de chácanela moída
• 1/4 colher de chácravo moído
• 1 pitadaaçafrão
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 4 xícarascaldo de frango
• 2 colher de chásal
• 50 gpinhões torrados ou amêndoas
• 50 gpassas

Instruções

1. 1

   Dourar o frango

   Aqueça óleo em uma panela grande. Tempere frango com sal e doure em todos os lados até ficar dourado. Remova e reserve.

2. 2

   Construir a base

   Na mesma panela, refogue cebolas até ficar dourado. Adicione alho, depois todas as especiarias. Mexa por 2 minutos. Adicione tomates esmagados e cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Braseado do frango

   Retorne o frango à panela. Adicione caldo e limões secos. Leve ao fogo alto, cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos até o frango estar completamente macio.

4. 4

   Cozinhar o arroz

   Remova o frango. Meça o caldo restante — você precisa de 4,5 xícaras (encha com água se necessário). Adicione arroz drenado. Leve ao fogo alto, mexa, depois cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 20 minutos.

5. 5

   Placa e servir

   Espalhe o arroz em uma grande bandeja. Arrume os pedaços de frango em cima. Espalhe os pinhões e passas. Sirva com uma salada fresca de pepino e tomate.

Variações

• •

  Kabsa de Cordeiro (Kabsa Lahm): substitua frango por ombro de cordeiro com osso, estendendo o tempo de braseado para 90 minutos.

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  Kabsa de Frutos do Mar: use camarões e caldo de peixe para uma variação costeira popular em Jeddah.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere sobras por até 3 dias. Reaqueça arroz no micro-ondas com um papel toalha úmido para reter umidade.

Perguntas frequentes