Caril Kofta de Tomate Tamarindo Paquistanês

Sobre esta receita

O curry Kofta é um elemento da comida caseira do Paquistão, e esta variação costeira do Sindi inclina o molho para o tamarindo e o tomate para obter um molho mais brilhante e mais picante do que os koftas mais ricos e à base de creme do Punjab. As almôndegas são feitas de carne moída amarrada com um pouco de besan (farinha de grão de bico) e ovo, escalfadas delicadamente diretamente no molho fervente para que fiquem macias e adquiram o sabor do molho enquanto cozinham. O molho em si começa com uma base dourada de cebola, gengibre e alho, depois o tomate e uma colher de polpa de tamarindo entram para formar a espinha dorsal azeda que o distingue de um kofta ao estilo do norte da Índia. O tamarindo precisa cozinhar junto com os tomates por tempo suficiente para perder o sabor cru e se misturar em um molho redondo e saboroso. Servido com arroz cozido no vapor ou roti, é o tipo de prato que melhora no dia seguinte, assim que os koftas tiverem tempo de absorver totalmente o molho picante.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída
• 2 colher de sopabesan(farinha de grão de bico)
• 1ovo
• 1 colher de chápasta de gengibre e alho
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1.5 colher de chásal(dividido)
• 4 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(finamente picado)
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho(para o molho)
• 3tomates(purê)
• 2 colher de sopapolpa de tamarindo
• 1 colher de chácoentro em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1.5 xícaraságua
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Forme as almôndegas

   Misture a carne moída, o besan, o ovo, a pasta de gengibre e alho, a pimenta em pó e 1 colher de chá de sal. Forme 16 bolas do tamanho de nozes.

2. 2

   Construa a base do molho

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola até dourar profundamente, 10 minutos, depois adicione a pasta de gengibre e alho por 1 minuto.

3. 3

   Adicione o tomate e o tamarindo

   Junte o purê de tomate, a polpa de tamarindo, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe por 10 minutos até que o óleo se separe nas bordas.

4. 4

   Cozinhe os koftas

   Adicione a água e o sal restante, leve para ferver suavemente e, em seguida, coloque cuidadosamente as almôndegas, uma por uma. Não mexa durante os primeiros 5 minutos para que mantenham a forma.

5. 5

   Termine de cozinhar

   Tampe e cozinhe por 15 a 18 minutos, girando suavemente a panela de vez em quando em vez de mexer, até que os koftas estejam cozidos e o molho engrosse.

6. 6

   Servir

   Espalhe o coentro por cima e sirva quente com arroz ou roti.

Variações

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com isso.

• •

  Adicione algumas folhas de curry e uma pitada de semente de mostarda ao óleo no início para obter um perfil mais costeiro, adjacente ao sul da Índia.

• •

  Junte o leite de coco no final para obter um molho de tamarindo e coco mais suave e cremoso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor do tamarindo se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água, pois o molho engrossa à medida que assenta.

Perguntas frequentes