Chana Masala Paquistanesa com Chile Frito Crocante

Sobre esta receita

Chana masala é um dos pratos de lentilha e leguminosas mais comuns nas cozinhas do Paquistão e do norte da Índia, uma panela de grão de bico cozido até ficar macio em uma base de tomate e cebola profundamente temperada. Esta versão adiciona um toque final popular em Karachi dhabas: pimentas verdes fatiadas e fritas em óleo quente até ficarem empoladas e crocantes, depois espalhadas por cima antes de servir para dar um toque de calor e crocante contra o grão de bico macio. O masala base depende do cozimento adequado da cebola - marrom dourado escuro, não apenas amolecido - antes de entrar a mistura de tomate e temperos, já que a caramelização é o que dá cor e profundidade ao prato final, em vez de depender apenas do chile em pó. O grão de bico seco cozido do zero dá uma textura mais cremosa do que o enlatado, embora o enlatado funcione bem nas noites da semana. Esta é a comida do dia a dia, servida com arroz, roti ou como parte de uma pasta maior, e é tão comum como prato vegetariano quanto como acompanhamento junto com caril de carne.

Ingredientes

Serve 4

• 2 latasgrão de bico(escorrido ou 2 xícaras cozidas de secas)
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 2cebola(finamente picado)
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 3tomates(purê)
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1.5 colher de chácominho em pó
• 1 colher de chácoentro em pó
• 1 colher de chámistura de especiarias chana masala
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1.5 xícaraságua
• 1.5 colher de chásal
• 5pimenta verde(cortado longitudinalmente, para fritar)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Doure as cebolas

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, até dourar profundamente, 12 a 15 minutos.

2. 2

   Construa o masala

   Adicione a pasta de gengibre e alho, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, adicione o purê de tomate, pimenta em pó, cominho, coentro, chana masala e açafrão. Cozinhe por 8 minutos até que o óleo se separe.

3. 3

   Cozinhe o grão de bico

   Adicione o grão de bico, a água e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 15 minutos, amassando alguns grãos de bico na lateral da panela para engrossar o molho.

4. 4

   Frite o pimentão

   Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante até brilhar. Frite as pimentas verdes fatiadas por 1 a 2 minutos até ficarem empoladas e crocantes; retire com uma escumadeira.

5. 5

   Finalize e sirva

   Prove o grão de bico para ver se há sal. Transfira para uma tigela, cubra com o pimentão frito e o coentro e sirva quente com arroz ou roti.

Variações

• •

  Acrescente uma batata em cubos junto com o grão-de-bico para uma versão chana aloo mais substanciosa.

• •

  Junte um pouco de limão e uma colher de chaat masala no final para um final mais picante, estilo chaat.

• •

  يجب أن يكون جهاز المراقبة مزودًا بالوثائق التي يتم حفظها قبل أن تكون درجة الحرارة Você pode fazer isso e não fazer nada.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora depois de um dia. Congela bem por até 2 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água.

Perguntas frequentes