Pilaf de arroz com gengibre e coco paquistanês

Sobre esta receita

Embora o pilaf paquistanês seja geralmente feito com ghee, caldo de carne e temperos inteiros, as famílias costeiras nas cozinhas Memon de Sindh e Karachi costumam aliviar a panela com leite de coco, especialmente para pilafs de vegetais ou peixes servidos em reuniões familiares. Esta versão segue essa influência costeira: o arroz basmati é torrado em ghee com cominho inteiro, cardamomo e canela, depois cozido em leite de coco e caldo com uma generosa quantidade de gengibre fresco e pimenta verde. A técnica que mais importa é a lavagem e imersão do arroz: o basmati precisa de um bom enxágue para remover o amido da superfície e de uma imersão de 20 minutos para que os grãos cozinhem por muito tempo e se separem, em vez de grudar. O leite de coco deve ser adicionado junto com o caldo e não sozinho, pois o leite de coco sozinho pode queimar o fundo da panela antes do arroz terminar de cozinhar. Servido junto com uma raita simples ou um curry de peixe frito, este pilaf é perfumado o suficiente para ficar sozinho, mas suave o suficiente para deixar um prato principal mais picante ganhar destaque.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e encharcado por 20 minutos)
• 3 colher de sopaghee
• 1pau de canela
• 4vagens de cardamomo verde
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1cebola(em fatias finas)
• 2 colher de sopagengibre fresco(juliana)
• 2pimenta verde(fenda)
• 1 xícaraleite de coco
• 1.5 xícaraságua ou caldo
• 1.5 colher de chásal
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Torre todos os temperos

   Aqueça o ghee em uma panela pesada em fogo médio. Adicione as sementes de canela, cardamomo e cominho e toste até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Adicione a cebola e cozinhe até dourar nas bordas, 6 a 8 minutos. Junte o gengibre e a pimenta verde e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Adicione o arroz

   Escorra o arroz embebido e coloque-o na panela. Mexa delicadamente por 2 minutos para cobrir os grãos com ghee sem quebrá-los.

4. 4

   Adicione o líquido e deixe ferver

   Despeje o leite de coco, a água e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe bem e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.

5. 5

   Descanse e flutue

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Polvilhe com um garfo e espalhe o coentro por cima antes de servir.

Variações

• •

  Adicione as ervilhas e a cenoura em cubos com a cebola para fazer um pilaf de vegetais.

• •

  Junte o peixe cozido em flocos (como pomfret ou peixe-rei) depois de afofar para fazer um pilaf de peixe Sindi.

• •

  Troque o leite de coco por iogurte integral batido com água para uma versão mais picante e sem coco.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água em uma panela tampada em fogo baixo ou no microondas com uma toalha de papel úmida sobre a tigela.

Perguntas frequentes