Suculentas almôndegas de porco recheadas com manjericão tailandês, capim-limão e pimenta, tostadas na frigideira e temperadas com um molho rápido de tomate e manjericão.
Essas almôndegas têm o sabor da sai ua, a linguiça de porco grelhada recheada com ervas e temperos do norte da Tailândia, remodelada em um formato de almôndega mais fácil e adequado para frigideiras. A carne de porco moída é misturada com uma quantidade generosa de manjericão tailandês, capim-limão, folha de limão makrut e pasta de curry vermelho, depois grelhada e finalizada com um leve molho de tomate e manjericão - um complemento caseiro que não faz parte do tradicional sai ua mas combina naturalmente com o perfil aromático das almôndegas e torna-as fáceis de servir com arroz. A técnica das almôndegas reflete o método de mistura do sai ua: aromáticos frescos finamente picados (capim-limão, folha de limão makrut, pimenta) são trabalhados diretamente na carne de porco moída junto com pasta de curry vermelho e molho de peixe, em vez de depender de especiarias secas, que é o que dá ao sai ua seu ponche de ervas distintamente fresco em comparação com almôndegas ocidentais mais neutras. Tostar em uma frigideira quente primeiro forma uma crosta antes que as almôndegas terminem delicadamente no molho de tomate, para que permaneçam suculentas em vez de secar. Servido com arroz de jasmim ou macarrão de arroz com manjericão extra rasgado por cima, este prato pega o caráter ousado, cítrico e herbáceo da salsicha do norte da Tailândia e o transforma em uma refeição fácil na frigideira durante a semana.
Serve 4
Combine carne de porco moída, manjericão picado, capim-limão, folhas de limão makrut, metade da pasta de curry e 1 colher de sopa de molho de peixe em uma tigela. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo.
Forme 16 almôndegas com a mistura, com cerca de 30g cada, enrolando com firmeza para que fiquem unidas.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Sele as almôndegas aos poucos, virando, por 5-6 minutos até dourar por todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o alho e o restante da pasta de curry, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione os tomates esmagados, o açúcar de palma e o molho de peixe restante e cozinhe por 5 minutos.
Retorne as almôndegas para a frigideira, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos até que estejam cozidas (74C/165F interno) e o molho engrosse ligeiramente.
Polvilhe com folhas frescas de manjericão e pimenta fatiada, se usar. Sirva quente com arroz de jasmim.
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Leve à geladeira com o molho em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais. Congela bem até 2 meses.
Sai ua é uma especialidade de Chiang Mai e do norte da Tailândia, uma linguiça fresca enrolada recheada com capim-limão, folha de limão makrut e pasta de curry vermelho, tradicionalmente grelhada no carvão em mercados e barracas de rua. Este formato de almôndega e molho de tomate pega emprestado o tempero de carne de porco com ervas do sai ua, mas é uma simplificação de estilo caseiro, não um prato tradicionalmente encontrado no norte da Tailândia.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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