Tofu sedoso Sichuan em molho quente e dorminhoco de doubanjiang, feijão preto fermentado e porco moído.
Mapo tofu é um dos pratos mais famosos de Sichuan — uma panela borbulhante de tofu sedoso em cubos esmaltado em um molho vermelho-tijoló de doubanjiang (pasta de pimenta de feijão-largo fermentada), feijão preto fermentado, porco moído e grãos de pimenta Sichuan cuja característica distintiva ma (dorminhoco) formiga define o prato junto com la (quente). O nome chinês completo descreve seu caráter: ma (dorminhoco) la (quente) tang (quente) xian (savoroso) su (fresco) nen (macio) e assim por diante. Foi inventado nos anos 1860 em Chengdu por uma mulher com bexiga (mapo significa "mulher velha com bexiga") que tinha uma loja de tofu. Servido borbulhando sobre arroz branco fofo, é rápido (15 minutos uma vez tofu está dentro), viciante e absolutamente Sichuan.
Serve 4
Leve uma panela de água levemente salgada a fogo baixo suave. Deslize cuidadosamente cubos de tofu e aqueça por 2 minutos — isto firma o tofu para que retenha forma e tempera isto através. Drene suavemente.
Torar grãos de pimenta Sichuan em uma panela seca por 1 minuto até aromático. Esfrie e moa em pó grosseiro.
Aqueça 3 colheres de sopa óleo em um wok em fogo médio-alto. Adicione porco moído e refogue até dourado profundamente e gordura tenha renderizado, cerca de 4 minutos. Empurre para um lado.
Incline wok para óleo reunir. Adicione doubanjiang e feijão preto picado ao óleo. Refogue em médio por 90 segundos até óleo ficar vermelho profundo e pasta cheira aromática.
Adicione alho, gengibre e partes brancas de cebolinha. Refogue 30 segundos. Adicione pó de pimenta Sichuan e mexa 10 segundos — não deixe queimar.
Derrame caldo, soja claro, soja escuro e açúcar. Mexa para combinar. Leve a fogo baixo crocitante.
Deslize cubos de tofu drenado. Use dorso colher para gentilmente empurrar tofu para baixo — não mexa agressivamente ou cubos quebram. Cozinhe em fogo baixo 5 minutos.
Mexa slurry amido de milho, depois deite um terço em molho crocitante enquanto mexe gentilmente. Adicione mais slurry até molso seja brilhante e revista tofu (você talvez não precise tudo). Cozinhe em fogo baixo 1 minuto.
Polvilhe com grãos de pimenta Sichuan moída e cebolinha verde. Deite com óleo de pimenta Sichuan se usando. Deslize para platter profundo e sirva imediatamente com montanha de arroz vapor.
Use real Pixian doubanjiang — é alma de prato; pasta de feijão pimenta supermercado não comparar.
Branquear o tofu antes cozinhar é técnica a maioria cozinheiros caseiros pula e a maioria arruina prato sobre.
Grãos de pimenta Sichuan devem ser torrados e moídos fresco — pó de grão envelhecido pré-moído mal formiga.
Mapo vegana: substitua porco moído com cogumelos rei ostra picado fino; use caldo vegetal.
Mapo carne bovina: substitua carne bovina moída para sabor ligeiramente mais pesado.
Mapo caranguejo: cubra com carne de caranguejo puxada no final para versão Sichuan-encontra-Cantão.
Melhor fresco. Refrigere 2 dias; reaqueça gentilmente em um wok com salpico de caldo. Tofu absorve molho e textura muda — ainda muito bom.
Mapo tofu foi inventado ao redor 1862 em Chengdu por Chen Mapo (Sra. Chen, a Mulher com Bexiga), que tinha loja tofu pequena e improvisou prato usando o que quer que trabalhadores trouxessem ela. Hoje há restaurante famoso em Chengdu chamado Chen Mapo Doufu que traça volta para loja dela.
Sedoso ou macio — textura sedosa contra molho picante é ponto inteiro. Tofu firme faz prato diferente (ainda saboroso).
Médio-quente por padrões Sichuan; língua-formigante em vez de boca-em-fogo. Reduza pó pimenta metade para versão mais mansa ou pule grãos de pimenta Sichuan para remover elemento dorminhoco.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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