Almôndegas Portuguesas com Glacê Piri-Piri

Sobre esta receita

Almôndegas são almôndegas clássicas de Portugal, geralmente feitas com uma mistura de carne bovina e suína, temperadas simplesmente com alho e salsa e cozidas em molho de tomate até ficarem macias. Esta versão baseia-se no chili piri-piri, característico de Portugal, misturando o seu calor com um toque de mel para obter um esmalte brilhante e doce-picante que cobre as almôndegas à medida que terminam de cozinhar. A técnica que importa é dourar as almôndegas primeiro em uma frigideira quente antes de colocá-las no molho - isso cria uma crosta saborosa e produz um pouco de gordura que tempera a base de tomate, em vez de apenas escaldá-las. O próprio molho piri-piri precisa de uma fervura adequada, reduzindo até engrossar o suficiente para grudar nas almôndegas, em vez de ficar fino e como uma sopa. Servido com pão crocante ou arroz, este prato reflecte as ligações comerciais históricas de Portugal - as pimentas piri-piri chegaram através da exploração portuguesa de África e tornaram-se profundamente enraizadas na cozinha portuguesa, especialmente em pratos como este.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gcarne moída
• 200 gcarne de porco moída
• 1ovo
• 0.33 xícarapão ralado
• 3 dentesalho(picado, dividido)
• 2 colher de sopasalsa picada
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 800 gtomate esmagado
• 2 colher de sopamolho piri-piri(ou a gosto)
• 1 colher de sopaquerido
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne moída, a carne de porco moída, o ovo, o pão ralado, metade do alho, a salsa e o sal. Misture delicadamente e forme 16 almôndegas.

2. 2

   Doure as almôndegas

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto, doure as almôndegas por todos os lados, cerca de 5-6 minutos no total. Retire e reserve.

3. 3

   Construa o molho

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho restante até ficarem macios, cerca de 4 minutos.

4. 4

   Adicione tomates e temperos

   Junte o tomate esmagado, o molho piri-piri, o mel e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Cozinhe as almôndegas com molho

   Retorne as almôndegas para a panela, tampe parcialmente e cozinhe por 15-18 minutos até que estejam cozidas e o molho tenha reduzido e engrossado ao redor delas.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com pão crocante ou arroz, colocando o molho extra por cima.

Variações

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  C'est ce qui passe, si vous êtes là et c'est là, mais votre vie n'est pas ausmacht.

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  Reduza o piri-piri para uma versão mais suave e familiar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o molho e as almôndegas resistem bem e ficam ainda melhores no dia seguinte. Congele por até 2 meses.

Perguntas frequentes