Açorda Portuguesa (Mingau de Pão com Alho Dourado)

Sobre esta receita

Açorda é um prato distintamente português - um mingau rústico feito não de grãos, mas de pão amanhecido, rasgado e embebido em caldo de alho até se transformar em um mingau espesso e saboroso, tradicionalmente finalizado com um ovo escalfado ou frito e um punhado generoso de coentro fresco. É a comida camponesa em sua forma mais engenhosa, transformando o pão velho demais para ser consumido de qualquer outra maneira em algo profundamente reconfortante. A técnica que define a açorda é dourar bem o alho primeiro no azeite - cozido lentamente até ficar dourado e perfumado, o que se torna o sabor principal sobre o qual todo o prato é construído - antes de o caldo quente ser derramado sobre o pão rasgado para amolecê-lo e quebrá-lo. Tradicionalmente, o pão é amassado com uma colher de pau ou mesmo batido levemente para atingir a consistência espessa e coesa, em vez de ficar em pedaços encharcados. Servida com um ovo escalfado partido directamente por cima e uma generosa dose de coentro, a açorda alentejana (da região do Alentejo) é considerada um dos pratos regionais essenciais de Portugal - simples, barata e profundamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gpão duro e amanhecido(rasgado em pedaços)
• 6 dentesalho(em fatias finas)
• 4 colher de sopaazeite
• 4 xícaraságua ou caldo de legumes
• 1 xícaracoentro fresco(picado grosseiramente e mais para enfeitar)
• 4ovos
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Doure o alho

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe lentamente, mexendo sempre, até dourar e perfumado, cerca de 6-8 minutos - não deixe queimar.

2. 2

   Adicione líquido

   Despeje água ou caldo, adicione sal e pimenta e leve para ferver suavemente.

3. 3

   Adicione o pão

   Adicione o pão rasgado e o coentro à panela. Mexa e amasse delicadamente com uma colher de pau até que o pão fique com uma consistência espessa de mingau, cerca de 5-8 minutos.

4. 4

   Escalfar os ovos

   Em uma panela separada, escalde ou frite os ovos conforme sua preferência.

5. 5

   Ajustar consistência

   Prove e ajuste o sal; adicione mais água se for muito grosso ou cozinhe por mais tempo descoberto se for muito fino.

6. 6

   Servir

   Coloque a açorda em tigelas, cubra cada uma com um ovo escalfado ou frito e finalize com coentro fresco extra.

Variações

• •

  No Zeit, no site do Karides, e no Facebook.

• •

  Use hortelã fresca em vez ou junto com coentro para obter um caráter herbáceo diferente.

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  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

É melhor comê-lo imediatamente, pois o pão continua a absorver líquidos e engrossa significativamente quando fica em pé. As sobras ficam um dia refrigeradas, mas a textura muda; reaquecer com adição de água.

Perguntas frequentes