Bouillie Bourbonnaise (mingau de fubá francês)

Sobre esta receita

Bouillie é um mingau rústico francês tradicional, historicamente um café da manhã camponês de regiões como Bourbonnais e Auvergne, feito cozinhando lentamente fubá ou farinha de trigo sarraceno no leite até engrossar e se tornar um mingau macio e reconfortante, levemente adoçado e às vezes finalizado com manteiga. É anterior à ampla popularidade dos doces franceses como alimento para o café da manhã, refletindo uma tradição mais antiga e mais agrária da culinária rural francesa, menos conhecida internacionalmente do que os croissants ou o pain au chocolat. A técnica que importa é a mesma de qualquer bom mingau: o fubá (ou farinha de trigo sarraceno, dependendo da região) deve ser misturado ao leite de forma gradual e contínua, de preferência começando com uma pequena quantidade misturada ao leite frio para evitar grumos antes que o restante do líquido seja adicionado e levado para ferver. O cozimento paciente e lento em fogo baixo, mexido com frequência, é o que desenvolve a textura espessa e sedosa característica do mingau, em vez de granulada ou grumosa. Servido quente em uma tigela, às vezes com um pouco de creme ou um fiozinho de mel, o bouillie é um alimento reconfortante francês à moda antiga - humilde, farto e amplamente esquecido fora das regiões de origem, mas ainda feito por famílias que o lembram das cozinhas de seus avós.

Ingredientes

Serve 3

• 0.75 xícarafubá fino ou farinha de trigo sarraceno
• 4 xícarasleite integral
• 3 colher de sopaaçúcar
• 0.25 colher de chásal
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de cháextrato de baunilha(opcional)
• 2 colher de sopaquerido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça uma pasta

   Bata o fubá com 1 xícara de leite (frio) até ficar homogêneo, sem grumos.

2. 2

   Aqueça o leite restante

   Aqueça o leite restante com o açúcar e o sal em uma panela em fogo médio até ferver.

3. 3

   Combinar

   Bata a pasta de fubá no leite morno, mexendo sempre para evitar grumos.

4. 4

   Ferver

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 15-18 minutos, até engrossar e obter uma consistência de mingau macia e fluida.

5. 5

   Concluir

   Junte a manteiga e a baunilha, se usar, até derreter e incorporar totalmente.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas e regue com mel antes de servir quente.

Variações

• •

  Use farinha de trigo-sarraceno em vez de fubá para a bouillie mais tradicional ao estilo de Auvérnia, que tem um sabor mais terroso.

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Eu lezziere et je renk, antes que eu me tte no Weg mache, um den Service zu nutzen.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando um pouco de leite para deixá-lo com uma consistência macia.

Perguntas frequentes