Um ensopado de legumes provençal cozido lentamente com berinjela, abobrinha, pimentão e tomate, cada vegetal cozido separadamente antes de combinar.
Ratatouille é o icônico prato de vegetais de verão da Provença, tradicionalmente feito cozinhando berinjela, abobrinha, pimentão e cebola separadamente em azeite antes de combiná-los com tomate e ferver tudo junto - uma técnica que garante que cada vegetal retenha sua textura e sabor distintos, em vez de derreter em um mingau uniforme. É uma humilde cozinha de fazenda do sul da França, construída para aproveitar o auge da abundância de vegetais no verão. A técnica que separa o verdadeiro ratatouille de um refogado rápido de vegetais é cozinhar primeiro cada vegetal em seu próprio lote: berinjela, abobrinha e pimentão liberam quantidades diferentes de água e cozinham em taxas diferentes, então refogue-os individualmente em azeite até ficarem levemente coloridos, depois combiná-los com uma base de tomate e ferver suavemente, preserva a integridade de cada vegetal em vez de transformar o prato inteiro em um ensopado homogêneo. Paciência com a fervura final – longa o suficiente para os sabores se fundirem, mas não tanto a ponto de tudo se desintegrar – é o teste final de um ratatouille bem feito. Servido quente ou em temperatura ambiente, como acompanhamento ou prato vegetariano leve com pão crocante, o ratatouille mostra a dependência da culinária provençal de vegetais frescos, bom azeite e técnica sem pressa.
Serve 5
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga em fogo médio-alto. Cozinhe a berinjela por 6-7 minutos até dourar levemente. Retire e reserve.
Adicione mais óleo e cozinhe a abobrinha por 5-6 minutos até ficar levemente colorida. Retire e reserve.
Adicione mais óleo e cozinhe os pimentões por 5-6 minutos até ficarem macios. Retire e reserve.
Adicione o óleo restante e cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.
Junte os tomates em cubos, a pasta de tomate, a folha de louro, as ervas de provence e o sal. Cozinhe por 10 minutos.
Retorne todos os vegetais cozidos para a panela. Cozinhe delicadamente, descoberto, por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja macio e bem combinado, mas não mole.
Retire a folha de louro, junte o manjericão fresco e sirva quente ou em temperatura ambiente.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora no dia seguinte. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão ou sirva frio.
Ratatouille é originário de Nice e da região mais ampla da Provença, no sul da França, historicamente um prato de fazenda construído para usar uma abundância de vegetais de verão, e seu nome deriva da palavra francesa 'touiller', que significa mexer ou misturar.
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Por porção (320g) · 5 porções totais
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