Ratatouille

Sobre esta receita

Ratatouille é o icônico prato de vegetais de verão da Provença, tradicionalmente feito cozinhando berinjela, abobrinha, pimentão e cebola separadamente em azeite antes de combiná-los com tomate e ferver tudo junto - uma técnica que garante que cada vegetal retenha sua textura e sabor distintos, em vez de derreter em um mingau uniforme. É uma humilde cozinha de fazenda do sul da França, construída para aproveitar o auge da abundância de vegetais no verão. A técnica que separa o verdadeiro ratatouille de um refogado rápido de vegetais é cozinhar primeiro cada vegetal em seu próprio lote: berinjela, abobrinha e pimentão liberam quantidades diferentes de água e cozinham em taxas diferentes, então refogue-os individualmente em azeite até ficarem levemente coloridos, depois combiná-los com uma base de tomate e ferver suavemente, preserva a integridade de cada vegetal em vez de transformar o prato inteiro em um ensopado homogêneo. Paciência com a fervura final – longa o suficiente para os sabores se fundirem, mas não tanto a ponto de tudo se desintegrar – é o teste final de um ratatouille bem feito. Servido quente ou em temperatura ambiente, como acompanhamento ou prato vegetariano leve com pão crocante, o ratatouille mostra a dependência da culinária provençal de vegetais frescos, bom azeite e técnica sem pressa.

Ingredientes

Serve 5

• 1berinjela(em cubos)
• 2abobrinha(em cubos)
• 1pimentão vermelho(em cubos)
• 1pimentão amarelo(em cubos)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaraazeite(dividido)
• 4tomates(cortado em cubos ou 1 lata de tomate esmagado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1folha de louro
• 1 colher de cháervas da provence
• 1 colher de chásal
• 0.25 xícaramanjericão fresco(rasgado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a berinjela

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga em fogo médio-alto. Cozinhe a berinjela por 6-7 minutos até dourar levemente. Retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe a abobrinha

   Adicione mais óleo e cozinhe a abobrinha por 5-6 minutos até ficar levemente colorida. Retire e reserve.

3. 3

   Cozinhe os pimentões

   Adicione mais óleo e cozinhe os pimentões por 5-6 minutos até ficarem macios. Retire e reserve.

4. 4

   Construa a base

   Adicione o óleo restante e cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

5. 5

   Adicione tomate

   Junte os tomates em cubos, a pasta de tomate, a folha de louro, as ervas de provence e o sal. Cozinhe por 10 minutos.

6. 6

   Combinar

   Retorne todos os vegetais cozidos para a panela. Cozinhe delicadamente, descoberto, por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja macio e bem combinado, mas não mole.

7. 7

   Servir

   Retire a folha de louro, junte o manjericão fresco e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  O que aconteceu com Lieblings e Ratatouille no mundo.

• •

  Não Schritt é um dos melhores do mundo.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora no dia seguinte. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão ou sirva frio.

Perguntas frequentes