Canneles de Bordeaux (bolos de creme caramelizados franceses)

Sobre esta receita

Canneles são uma especialidade de Bordeaux, pequenos bolos canelados com um exterior caramelizado surpreendentemente escuro, quase queimado, que dá lugar a um interior macio, semelhante a um creme, aromatizado com rum e baunilha. Tradicionalmente assados ​​em formas de cobre forradas com cera de abelha, os canneles são uma das pequenas guloseimas mais exigentes tecnicamente da pastelaria francesa, exigindo uma massa que descansa por pelo menos um dia antes de assar e um forno quente o suficiente para caramelizar adequadamente o exterior sem cozer demais o centro do creme. A técnica que define os canneles é o descanso prolongado da massa - pelo menos 24 horas, idealmente 48 - que permite que a farinha se hidrate totalmente e os sabores se desenvolvam, resultando no característico miolo denso e cremoso, em vez de um bolo. Assar a uma temperatura inicial muito alta e depois reduzi-la parcialmente é o que carameliza o exterior profundamente, sem queimá-lo antes que o interior tenha tempo de adquirir sua textura distinta, macia e levemente mastigável. Servidos como uma pequena guloseima junto com o café, os canneles devem ser consumidos no dia em que são assados, para obter o melhor contraste entre a casca crocante e profundamente caramelizada e o interior macio e oval.

Ingredientes

Serve 8

• 2 cupsleite integral
• 2 tbspmanteiga
• 1fava de baunilha(split, ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha)
• 1 cupaçúcar
• 0.5 cupfarinha multiuso
• 2 largeovos
• 2gemas de ovo
• 2 tbsprum escuro
• 1 pinchsal
• 2 tbspmanteiga(derretido, para moldes)

Instruções

1. 1

   Infundir o leite

   Aqueça o leite, a manteiga e a fava de baunilha (ou extrato) em uma panela em fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos.

2. 2

   Misture ingredientes secos

   Misture o açúcar, a farinha e o sal em uma tigela grande.

3. 3

   Combinar

   Bata os ovos e as gemas nos ingredientes secos até ficar homogêneo. Aos poucos, acrescente a mistura de leite quente.

4. 4

   Adicionar rum

   Junte o rum. Passe a massa por uma peneira fina para remover quaisquer grumos ou a vagem de baunilha.

5. 5

   Descanse

   Cubra e leve à geladeira a massa por pelo menos 24 horas, de preferência 48 horas.

6. 6

   Prepare moldes

   Pincele generosamente os moldes de cannele com manteiga derretida.

7. 7

   Preencha e leve ao forno

   Pré-aqueça o forno a 230C/450F. Preencha os moldes cerca de 3/4 com a massa descansada. Asse por 15 minutos em fogo alto, depois reduza para 175C/350F e asse por mais 45-50 minutos até dourar profundamente.

8. 8

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar nas formas por 5 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha. Sirva no mesmo dia para obter a melhor textura.

Variações

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Armazenamento

É melhor comê-los no dia em que são assados, pois a casca crocante amolece em um dia. Se necessário, guarde em temperatura ambiente por até 2 dias em um recipiente hermético, embora a textura diminua visivelmente.

Perguntas frequentes