Mingau Escocês com Framboesa e Mel de Urze

Sobre esta receita

O verdadeiro mingau escocês quase não tem relação com a versão de aveia instantânea no micro-ondas que se passa por mingau na maioria das cozinhas modernas. É feito com aveia de cabeça de alfinete - pedaços de aveia inteira picados grosseiramente, nunca enrolados - cozido lentamente em água com apenas uma pitada de sal por trinta a quarenta minutos, mexido constantemente com um spurtle de madeira (um bastão escocês que diz evitar que o mingau fique grumoso e adquira um sabor metálico). O resultado é cremoso, sem nenhum creme, com discretos pedaços de aveia saborosos suspensos em uma base sedosa, profundamente saboroso e com nozes de uma forma que o mingau moderno há muito esqueceu. A tradição determina que o mingau seja comido em pé, em uma tigela de madeira, mergulhado em um copo separado de leite frio ou creme, em vez de misturado; o contraste entre aveia quente e laticínios frios é essencial para a experiência. O açúcar era historicamente proibido pelos costumes das Terras Altas - mingau era o café da manhã ou o jantar, uma refeição saborosa - mas os escoceses modernos relaxaram a regra, e um fiozinho de mel de urze escuro, um punhado de framboesas escocesas esmagadas (as framboesas Tayberries e Glen Moy de Perthshire são de classe mundial), e uma colher generosa de creme duplo espesso agora transforma o mingau do café da manhã em algo que compete com as melhores tigelas europeias. Este é o café da manhã que alimentou agricultores, pescadores e construtores navais escoceses durante séculos, e continua sendo o café da manhã oficial dos competidores no Campeonato Mundial de Fabricação de Mingaus, realizado anualmente em Carrbridge, na Escócia.

Ingredientes

Serve 2

• 100 gAveia escocesa de cabeça de alfinete (cortada em aço, grossa)(Hamlyn's ou Mornflake estão amplamente disponíveis)
• 500 mlágua fria
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 200 gframboesas frescas (ou congeladas descongeladas)
• 1 colher de sopaaçúcar demerara ou muscovado (opcional, para as framboesas)
• 120 mlcreme de leite ou leite integral, bem frio, para servir
• 2 colher de sopaMel de urze escocesa (ou qualquer mel escuro de flores silvestres)
• 1 colher de sopaaveia torrada, para enfeitar (opcional)

Instruções

1. 1

   Mergulhe a aveia (opcional, mas recomendado)

   Combine a aveia com a água em uma panela pesada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos ou durante a noite na geladeira. Essa hidratação encurta o tempo de cozimento e produz um acabamento mais cremoso. Pule se você esqueceu – espere um cozimento um pouco mais longo.

2. 2

   Leve para ferver

   Coloque a panela em fogo médio, descoberta. Deixe ferver lentamente, mexendo ocasionalmente para evitar que a aveia assente no fundo. Depois de ferver, acrescente o sal – nunca antes, pois o sal adicionado no início endurece a aveia.

3. 3

   Comece o cozimento lento

   Reduza o fogo para baixo. Mexa frequentemente com uma colher de pau ou colher de pau - o jeito tradicional escocês é mexer sempre no sentido horário, supostamente para evitar 'despertar o diabo'. Cozinhe por 25 a 35 minutos (menos se ficar de molho durante a noite) até que a aveia esteja macia, inchada e cremosa, com grãos discretos ainda visíveis, mas macios ao morder.

4. 4

   Ajustar consistência

   O mingau finalizado deve ser solto o suficiente para escorrer de uma colher, mas não aguado - mais ou menos com a textura de um creme espesso e despejável. Se for muito grosso, misture um pouco de água quente; se estiver muito fino, cozinhe por mais 3 minutos descoberto. Prove e verifique o sal; aveia de alfinete pode consumir mais do que você espera.

5. 5

   Prepare as framboesas

   Enquanto o mingau termina, amasse delicadamente três quartos das framboesas em uma tigela pequena com as costas de um garfo, deixando o quarto restante inteiro. Se usar açúcar, polvilhe agora e deixe macerar por 5 minutos - os frutos vão liberar um lindo suco rosado.

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   Aqueça as tigelas

   Coloque duas tigelas pesadas de cerâmica em água quente da torneira e seque - as tigelas frias resfriam o mingau instantaneamente. Despeje o creme de leite ou o leite em uma pequena jarra ou xícara fria para servir junto, não por cima.

7. 7

   Coloque o mingau no prato

   Coloque o mingau quente nas tigelas quentes. Faça um buraco fundo no centro de cada um com as costas de uma colher. Coloque as framboesas esmagadas dentro e ao redor do poço, deixando o suco rosa escorrer para a aveia. Cubra com as framboesas inteiras reservadas.

8. 8

   Finalize e sirva

   Regue generosamente o mel de urze sobre a superfície em zigue-zague lento. Espalhe a aveia torrada por cima para dar textura. Sirva imediatamente com o jarro de creme frio ao lado - despeje um pouco de creme frio em uma colher de mingau quente a cada mordida, nunca mexendo. O contraste de aveia quente, creme frio, mel doce e framboesa azeda é o ponto principal do prato.

Variações

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  Brose: pule totalmente o cozimento e apenas despeje água fervente sobre a aveia com sal, mexa e coma após 5 minutos - o antigo café da manhã das Terras Altas.

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  Mingau de uísque: um gole de uísque adicionado no final do cozimento – particularmente bom com maltes Islay defumados. Experimente Laphroaig ou Talisker para um café da manhã adulto.

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  Maçã e canela: substitua as framboesas por fatias de maçã salteadas e cozidas na manteiga com uma pitada de canela – uma versão popular no inverno.

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  Mingau saboroso: pule totalmente o mel e as frutas, cubra com um ovo escalfado, morcela esfarelada e um pouco de creme - um café da manhã adequado de uma fazenda nas Terras Altas.

Armazenamento

O mingau cozido é mantido refrigerado por 3 dias – ele se solidifica em um bloco fatiável (como a polenta) que pode ser cortado em quadrados e frito na manteiga, um tradicional café da manhã escocês do segundo dia. Reaqueça com um pouco de leite e mexa até ficar cremoso novamente. Aveia crua embebida pode ser refrigerada por 48 horas.

Perguntas frequentes