Sole Meuniere (linguado francês frito em manteiga marrom)

Sobre esta receita

Sole meuniere é um dos pratos simples mais elegantes da culinária francesa - filés de linguado levemente dragados em farinha, fritos na manteiga até dourar e depois finalizados na mesa ou na cozinha com um molho de manteiga marrom com nozes frescas, iluminado com suco de limão e salsa. O nome 'meuniere' significa 'estilo esposa do moleiro', referindo-se à leve polvilhação de farinha, uma técnica aplicada a delicados peixes brancos na culinária francesa. A técnica que define o prato é controlada, calor suave e timing preciso: o peixe deve ser completamente seco antes de ser dragado na farinha, depois frito em manteiga espumosa (não fumegante) apenas até dourar de cada lado, já que o linguado é fino e cozinha em apenas alguns minutos de cada lado. A panela é então limpa e adicionada manteiga fresca, cozida até ficar marrom (beurre noisette) e imediatamente finalizada com suco de limão e salsa, derramada sobre o peixe antes de servir para que o molho fique fresco e não cozinhe demais. Servido simplesmente com o molho de manteiga marrom e talvez um acompanhamento de batatas cozidas, o linguado meuniere é considerado um prato de referência da culinária clássica francesa - famoso por ser o prato que fez Julia Child se apaixonar pela culinária francesa em sua primeira refeição na França.

Ingredientes

Serve 2

• 2filetes de linguado(cerca de 200g cada)
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 4 colher de sopamanteiga(para fritar)
• 4 colher de sopamanteiga(para o molho)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Seque completamente os filés de linguado com papel toalha. Tempere levemente com sal e pimenta branca.

2. 2

   Dragar

   Passe cada filé levemente na farinha, sacudindo o excesso.

3. 3

   Fritar

   Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga em fogo médio até formar espuma. Frite os filés por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido. Transfira para pratos quentes.

4. 4

   Faça a manteiga marrom

   Limpe a panela. Adicione a manteiga restante e cozinhe em fogo médio, mexendo, até dourar e cheirar a nozes, cerca de 2-3 minutos.

5. 5

   Termine o molho

   Retire do fogo e misture imediatamente o suco de limão e a salsa.

6. 6

   Servir

   Despeje imediatamente o molho de manteiga marrom sobre o peixe e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Use linguado ou outro peixe branco e delicado se o linguado não estiver disponível.

• •

  يمكن أن يكون مستوى التباين eالتباين مع الجهاز جيدًا.

• •

  C'est classique, c'est vrai, e j'ai la idée de ce qui se passe, les Services aux noix, leschos qui vous sont bénéfiques.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente - tanto o peixe quanto o molho de manteiga marrom perdem sua qualidade rapidamente depois de resfriados e não reaquecem bem.

Perguntas frequentes