Galette Bretonne Francesa com Presunto, Ovo e Gruyère

Sobre esta receita

Galettes são a contrapartida saborosa dos crepes franceses doces, feitos de farinha de trigo sarraceno em vez de trigo, e são uma especialidade da Bretanha, no noroeste da França, tradicionalmente cozidos em uma grande frigideira plana chamada billig. A massa é mais fina e o sabor é mais terroso e levemente noz em comparação com um crepe de trigo, que combina naturalmente com recheios saborosos como presunto, queijo e ovo - a clássica combinação "completa".\n\nA técnica que importa é deixar a massa de trigo sarraceno descansar por pelo menos uma hora, de preferência mais, o que permite que a farinha hidrate totalmente e relaxe o glúten para que a galette cozinhe fina e flexível, em vez de rasgar. A dobra clássica - quebrar um ovo diretamente na galette e dobrar as bordas em direção ao centro para formar um quadrado, deixando a gema visível no meio - faz parte tanto da apresentação quanto da técnica.\n\nSirva quente, direto da frigideira, de preferência com uma salada verde simples como acompanhamento e um copo de cidra bretã, a combinação tradicional.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de trigo sarraceno
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 2ovos(para a massa)
• 2.5 xícaraságua(além de mais conforme necessário)
• 2 colher de sopamanteiga(derretido e mais para cozinhar)
• 4ovos(para recheio, um por galette)
• 8 fatiaspresunto
• 1.5 xícarasqueijo Gruyère ralado
• 2 colher de sopacebolinha fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha de trigo sarraceno e o sal em uma tigela. Junte os 2 ovos e, aos poucos, bata na água até obter uma massa lisa e fina, com a consistência de creme de leite.

2. 2

   Descanse

   Cubra e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira durante a noite para obter melhor textura.

   Não pule o tempo de descanso - a farinha de trigo sarraceno precisa dela para hidratar completamente, e uma massa não descansada rasga facilmente quando você tenta virar ou dobrar a galette.

3. 3

   Cozinhe a galette

   Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de crepe em fogo médio e pincele com manteiga derretida. Despeje uma fina camada de massa, girando para cobrir uniformemente a panela. Cozinhe por 2 minutos até que as bordas levantem e a superfície pareça seca.

4. 4

   Adicione os recheios

   Espalhe o queijo e o presunto sobre a galette. Quebre um ovo diretamente no centro e deixe cozinhar por 1-2 minutos até que a clara comece a endurecer, mas a gema ainda esteja líquida.

5. 5

   Dobrar

   Dobre as quatro pontas da galette em direção ao centro, formando um quadrado e deixando a gema visível no meio. Cozinhe mais 1-2 minutos até que o queijo derreta completamente.

6. 6

   Servir

   Coloque em um prato, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente, enquanto a gema ainda está macia.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass es sich um einen Jambon handelt et die Galette in den Ofen gechoben wird.

• •

  Se for o caso, لديك إمكانية العثور على الإصدار المناسب لك.

• •

  Use salmão defumado e crème fraîche em vez de presunto e ovo para uma combinação de recheio diferente e igualmente tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira as galettes cozidas (sem o ovo escorrendo) por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo baixo até aquecer - o crepe de trigo sarraceno fica bem crocante.

Perguntas frequentes