Crepes (galettes) de trigo sarraceno enrolados em torno de presunto, gruyère derretido e um ovo mole.
Galettes são a contrapartida saborosa dos crepes franceses doces, feitos de farinha de trigo sarraceno em vez de trigo, e são uma especialidade da Bretanha, no noroeste da França, tradicionalmente cozidos em uma grande frigideira plana chamada billig. A massa é mais fina e o sabor é mais terroso e levemente noz em comparação com um crepe de trigo, que combina naturalmente com recheios saborosos como presunto, queijo e ovo - a clássica combinação "completa".\n\nA técnica que importa é deixar a massa de trigo sarraceno descansar por pelo menos uma hora, de preferência mais, o que permite que a farinha hidrate totalmente e relaxe o glúten para que a galette cozinhe fina e flexível, em vez de rasgar. A dobra clássica - quebrar um ovo diretamente na galette e dobrar as bordas em direção ao centro para formar um quadrado, deixando a gema visível no meio - faz parte tanto da apresentação quanto da técnica.\n\nSirva quente, direto da frigideira, de preferência com uma salada verde simples como acompanhamento e um copo de cidra bretã, a combinação tradicional.
Serve 4
Bata a farinha de trigo sarraceno e o sal em uma tigela. Junte os 2 ovos e, aos poucos, bata na água até obter uma massa lisa e fina, com a consistência de creme de leite.
Cubra e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira durante a noite para obter melhor textura.
Não pule o tempo de descanso - a farinha de trigo sarraceno precisa dela para hidratar completamente, e uma massa não descansada rasga facilmente quando você tenta virar ou dobrar a galette.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de crepe em fogo médio e pincele com manteiga derretida. Despeje uma fina camada de massa, girando para cobrir uniformemente a panela. Cozinhe por 2 minutos até que as bordas levantem e a superfície pareça seca.
Espalhe o queijo e o presunto sobre a galette. Quebre um ovo diretamente no centro e deixe cozinhar por 1-2 minutos até que a clara comece a endurecer, mas a gema ainda esteja líquida.
Dobre as quatro pontas da galette em direção ao centro, formando um quadrado e deixando a gema visível no meio. Cozinhe mais 1-2 minutos até que o queijo derreta completamente.
Coloque em um prato, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente, enquanto a gema ainda está macia.
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Yumurtayı yalnızca galette tabanı çoğunlukla sertleştikten sonra ekleyin, böylece galettenin kendisini fazla pişirmeden pişirmeye zamanı olur.
Das bedeutet, dass es sich um einen Jambon handelt et die Galette in den Ofen gechoben wird.
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Bitte beachten Sie, dass Sie nicht plus in der Lage sein werden, den Jambon zu combinieren, sondern auch noch etwas zu essen und den Kuchen zu mahlen.
Leve à geladeira as galettes cozidas (sem o ovo escorrendo) por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo baixo até aquecer - o crepe de trigo sarraceno fica bem crocante.
As galettes tiveram origem na Bretanha, onde o trigo sarraceno crescia bem no solo pobre da região, muito antes de o trigo estar amplamente disponível, e continuam a ser uma especialidade regional definidora, tradicionalmente cozinhada numa grande grelha redonda chamada billig. O clássico recheio "completo" de presunto, queijo e ovo é a versão mais pedida nas creperias bretãs.
Nachdem Sie das Gericht mit der Waffel gefüllt haben, haben Sie es schon einmal geschafft, e wir haben es geschafft, es zu verzehren es zu verzögern.
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