Peixe Assado Tailandês com Molho Crocante de Alho Chileno (Pla Rad Prik)

Sobre esta receita

Pla rad prik é um alimento básico nos restaurantes tailandeses de frutos do mar e também nas mesas caseiras: um peixe inteiro, geralmente pargo ou robalo, frito até a pele formar bolhas e a carne ficar úmida, depois coberto com um molho brilhante feito de alho, pimenta, tamarindo, açúcar de palma e molho de peixe. O molho é o que define o prato - ele tem que atingir o azedo, o doce, o salgado e o picante ao mesmo tempo, e é servido quente para chiar contra a pele crocante. A técnica depende de secar bem o peixe antes de fritá-lo (umedecido com papel toalha, às vezes polvilhado levemente com farinha de arroz) para que a pele fique realmente crocante, em vez de cozinhar no óleo. Uma wok com pelo menos 5 cm de óleo, aquecida até que um pauzinho comece a borbulhar imediatamente, dá a melhor textura crocante. O molho é preparado separadamente em uma panela pequena enquanto o peixe descansa, para que ambos fiquem bem quentes. Servido inteiro em uma travessa com arroz de jasmim, este é um prato para o centro da mesa - todo mundo pega o rabo crocante, a carne encharcada de molho perto da cabeça e enxuga o molho extra com arroz.

Ingredientes

Serve 4

• 1 wholerobalo ou pargo(cerca de 700g, escamado e eviscerado)
• 2 tbspfarinha de arroz(para tirar o pó)
• 3 cupsóleo neutro(para fritar)
• 5 clovesalho(picado)
• 4pimentões tailandeses vermelhos(fatiado ou 2 colheres de sopa de pasta de pimenta)
• 2 tbspmolho de peixe
• 2 tbspaçúcar de palma(ou açúcar mascavo)
• 2 tbsppasta de tamarindo
• 3 tbspágua
• 0.25 cupFolhas de manjericão tailandês
• 2cebolinhas(fatiado)

Instruções

1. 1

   Marque e seque o peixe

   Marque o peixe 3 vezes de cada lado, na diagonal através da parte mais grossa. Seque completamente com papel toalha e polvilhe levemente com farinha de arroz.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto até atingir 180°C/350°F – um pedaço de alho deve chiar imediatamente ao entrar em contato.

3. 3

   Frite o peixe

   Mergulhe cuidadosamente o peixe no óleo. Frite por 6-8 minutos de cada lado até que a pele fique bem dourada e crocante e a polpa descasque facilmente. Escorra em uma gradinha.

4. 4

   Construa o molho

   Em uma panela pequena, frite o alho e a pimenta malagueta em 1 colher de sopa de óleo de fritura por 30 segundos até ficarem perfumados. Adicione o molho de peixe, o açúcar de palma, o tamarindo e a água e cozinhe por 2-3 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso.

5. 5

   Molhe e sirva

   Despeje o molho picante diretamente sobre o peixe frito para que chie. Polvilhe com manjericão tailandês e cebolinha e sirva imediatamente com arroz de jasmim.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois a pele frita perde rapidamente a crocância. As sobras de peixe e molho podem ser refrigeradas separadamente por até 2 dias; reaqueça o peixe em forno quente, não no micro-ondas, para refrescar parcialmente a pele.

Perguntas frequentes