Ikan Pepes
Peixe temperado cozido no vapor em folhas de banana, um amado prato costeiro de Timor-Leste.
Sobre esta receita
Ikan Pepes é uma preparação fragrante encontrada nas comunidades costeiras de Timor-Leste. Peixe fresco é revestido em uma pasta de pimenta, chalota e capim-de-limão, envolvido bem em folhas de banana, e cozido no vapor até os sabores se mesclarem. O envolvimento em folha mantém o peixe úmido e infunde um aroma sutil e herbáceo.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gpeixe inteiro (vermelho ou cavala), limpo e marcado
- 4chalota, aproximadamente picada
- 3pimentas vermelhas, aproximadamente picadas
- 2 ramoscapim-de-limão, parte tenra apenas
- 2 colher de sopaóleo vegetal
- 4 grandepeças de folha de banana (30 cm cada)
Instruções
- 1
Faça a pasta
Misture chalota, pimentas e capim-de-limão com óleo em uma pasta grossa.
- 2
Cubra o peixe
Esfregue pasta generosamente sobre todo o peixe, incluindo dentro da cavidade.
- 3
Embrulhe
Coloque cada peixe em uma peça de folha de banana, dobre as bordas bem, e fixe com palitos ou barbante.
- 4
Cozinhe no vapor
Cozinhe no vapor os pacotes sobre água fervente por 25-30 minutos até peixe estar cozido através.
- 5
Sirva
Abra pacotes na mesa e sirva com arroz cozido no vapor.
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Dicas profissionais
- →
Faça cortes profundos no peixe para que a pasta penetre.
- →
Amoleça brevemente as folhas de bananeira sobre a chama para deixá-las maleáveis.
- →
Prove e ajuste o sal no final - sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Use camarões ou tofu no lugar de peixe inteiro.
- •
Adicione cúrcuma à pasta para dar uma cor dourada.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Armazenamento
Refrigere até 2 dias. Reaqueça cozinhando no vapor por 5 minutos.
História e Origem
Cozimento no vapor em folha de banana é uma técnica compartilhada em toda Ásia Marítima do Sudeste e foi trazida a Timor através de séculos de comércio com ilhas indonésias.
Perguntas frequentes
Posso grelhar em vez de cozinhar no vapor?
Sim - grelhe os pacotes sobre fogo médio por 15 minutos de cada lado.
Onde encontro folhas de banana?
Lojas de alimentos asiáticos geralmente estocam folhas de banana frescas ou congeladas.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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