Arroz Budu

Sobre esta receita

O arroz budu usa budu — um pungente molho de anchova fermentada — para temperar arroz comum, criando um prato único extremamente saboroso. Servido com ovo frito e fatias de pepino, é uma das refeições cotidianas mais reconfortantes de Timor-Leste.

Ingredientes

Serve 2

• 300 garroz jasmim, lavado
• 2 colher de sopabudu (molho de anchova fermentada) ou molho de peixe
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 2ovos
• 1pepino, fatiado, para servir
• 2pimenta vermelha, fatiada, opcional

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz em 480 ml de água até ficar macio, cerca de 18 minutos.

   Não levante a tampa durante o cozimento no vapor – o vapor retido é o que dá acabamento uniforme ao arroz.

2. 2

   Frite o alho

   Aqueça óleo em uma panela pequena e frite o alho até ficar dourado.

   O alho dourado torna-se amargo rapidamente; mantenha o fogo moderado e prepare um prato forrado com papel toalha.

3. 3

   Tempere

   Misture o budu e o alho frito no arroz cozido.

   Se usar molho de peixe em vez de budu, reduza a quantidade para 1 ½ colher de sopa, pois é mais salgado e mais fino.

4. 4

   Frite os ovos

   Frite os ovos com a gema para cima na mesma panela.

5. 5

   Sirva

   Coloque o arroz em um prato com o ovo por cima e fatias de pepino ao lado.

Variações

• •

  Adicione anchovas fritas no topo para extra crocância.

• •

  Use arroz integral para um resultado mais amanteigado.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quentinho e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Melhor comido fresco. O arroz dura 2 dias na geladeira.

Perguntas frequentes