Gaeng Som (curry tailandês de laranja azeda) com peixe crocante

Sobre esta receita

Gaeng som, ou 'curry azedo', é um prato do sul e centro da Tailândia preparado sem leite de coco - ao contrário dos caril mais ricos que a maioria das pessoas conhece internacionalmente, ele obtém seu corpo de uma pasta de chili e chalota e seu sabor característico de tamarindo, tornando-o mais leve, mais nítido e intensamente azedo-picante. Esta versão combina o curry com peixe branco frito e crocante, uma combinação comum à beira-mar na Tailândia, onde a textura crocante da fritura contrasta com o caldo fino e picante. A técnica começa com a trituração de uma pasta de curry úmida de pimentões secos, chalotas, alho e pasta de camarão, que é então fervida diretamente em água ou caldo leve, em vez de fritar primeiro em óleo, como são os caril de coco - isso mantém o caldo de gaeng som fino e com sabor limpo. Pasta de tamarindo e açúcar de palma são adicionados para equilibrar o ácido, o salgado e um toque doce, e os vegetais (geralmente mamão verde, repolho ou ipomeia) são adicionados por último para que permaneçam brilhantes e ligeiramente crocantes. Servido com arroz de jasmim e o peixe crocante colocado sobre ou ao lado do curry, o gaeng som é considerado um dos caril mais exigentes da Tailândia para equilibrar bem - é feito para atingir primeiro o azedo, depois o salgado e, em seguida, um calor persistente de pimenta, sem que nenhuma nota possa dominar.

Ingredientes

Serve 4

• 6pimentões vermelhos secos(encharcado e semeado)
• 4chalotas(descascado)
• 3 dentesalho
• 1 colher de chápasta de camarão (kapi)
• 1 colher de chásal
• 4 xícaraságua ou caldo de peixe leve
• 3 colher de sopapasta de tamarindo
• 2 colher de sopaaçúcar de palma
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 xícarasmamão verde ou repolho(cortado em pedaços)
• 500 gfilés de peixe branco(por exemplo tilápia ou pargo)
• 3 colher de sopaamido de milho(para dragagem)
• 0.5 xícaraóleo(para fritar)
• 3 xícarasarroz de jasmim cozido

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de curry

   Triture pimentas embebidas, chalotas, alho, pasta de camarão e sal em um almofariz e pilão (ou misture com um pouco de água) até formar uma pasta lisa e perfumada.

2. 2

   Cozinhe a base

   Deixe ferver a água ou o caldo de peixe e acrescente a pasta de curry. Cozinhe por 8 a 10 minutos descoberto até que o cheiro da pasta crua suavize e o caldo fique perfumado.

3. 3

   Tempere o caldo

   Junte a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Sabor - deve ser assertivamente azedo primeiro, depois salgado, com o calor do pimentão logo atrás.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione o mamão verde ou o repolho e cozinhe por 6-8 minutos até ficar macio, mas ainda com um pouco de sabor.

5. 5

   Frite o peixe

   Seque os filés de peixe e passe levemente no amido de milho. Aqueça o óleo em uma frigideira em médio-alto e frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

6. 6

   Servir

   Coloque o curry em tigelas ou travessa, cubra ou coloque ao lado do peixe crocante e sirva com arroz de jasmim.

Variações

• •

  Use camarão ou mexilhões em vez de peixe para uma versão com frutos do mar, comum ao longo do Golfo da Tailândia.

• •

  Mevsimine hat ihr Glück gehabt, mas sie hat ihre Faszination verloren.

• •

  Eu não sei o que fazer com ele e com ele.

Armazenamento

Leve à geladeira o caldo de curry (sem o peixe frito) por até 3 dias em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão e frite o peixe fresco separadamente, pois o peixe frito perde a crocância quando armazenado em líquido.

Perguntas frequentes