Um curry picante e ardente do sul da Tailândia com tamarindo e pimenta cozido com legumes, servido com peixe frito crocante.
Gaeng som, ou 'curry azedo', é um prato do sul e centro da Tailândia preparado sem leite de coco - ao contrário dos caril mais ricos que a maioria das pessoas conhece internacionalmente, ele obtém seu corpo de uma pasta de chili e chalota e seu sabor característico de tamarindo, tornando-o mais leve, mais nítido e intensamente azedo-picante. Esta versão combina o curry com peixe branco frito e crocante, uma combinação comum à beira-mar na Tailândia, onde a textura crocante da fritura contrasta com o caldo fino e picante. A técnica começa com a trituração de uma pasta de curry úmida de pimentões secos, chalotas, alho e pasta de camarão, que é então fervida diretamente em água ou caldo leve, em vez de fritar primeiro em óleo, como são os caril de coco - isso mantém o caldo de gaeng som fino e com sabor limpo. Pasta de tamarindo e açúcar de palma são adicionados para equilibrar o ácido, o salgado e um toque doce, e os vegetais (geralmente mamão verde, repolho ou ipomeia) são adicionados por último para que permaneçam brilhantes e ligeiramente crocantes. Servido com arroz de jasmim e o peixe crocante colocado sobre ou ao lado do curry, o gaeng som é considerado um dos caril mais exigentes da Tailândia para equilibrar bem - é feito para atingir primeiro o azedo, depois o salgado e, em seguida, um calor persistente de pimenta, sem que nenhuma nota possa dominar.
Serve 4
Triture pimentas embebidas, chalotas, alho, pasta de camarão e sal em um almofariz e pilão (ou misture com um pouco de água) até formar uma pasta lisa e perfumada.
Deixe ferver a água ou o caldo de peixe e acrescente a pasta de curry. Cozinhe por 8 a 10 minutos descoberto até que o cheiro da pasta crua suavize e o caldo fique perfumado.
Junte a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Sabor - deve ser assertivamente azedo primeiro, depois salgado, com o calor do pimentão logo atrás.
Adicione o mamão verde ou o repolho e cozinhe por 6-8 minutos até ficar macio, mas ainda com um pouco de sabor.
Seque os filés de peixe e passe levemente no amido de milho. Aqueça o óleo em uma frigideira em médio-alto e frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.
Coloque o curry em tigelas ou travessa, cubra ou coloque ao lado do peixe crocante e sirva com arroz de jasmim.
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تم تصميم Tayland Körfezi'nde yaygın olarak kullanılan deniz mahsulleri ileri versioniçin balık yerine karides ou midye kullanın.
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Leve à geladeira o caldo de curry (sem o peixe frito) por até 3 dias em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão e frite o peixe fresco separadamente, pois o peixe frito perde a crocância quando armazenado em líquido.
Gaeng som é amplamente documentado na culinária caseira do centro e do sul da Tailândia como um dos estilos de curry mais antigos do país, anterior aos caril de leite de coco mais associados à comida tailandesa internacionalmente - sua falta de leite de coco e dependência de tamarindo para acidez refletem tradições culinárias tailandesas mais antigas e austeras antes que os caril de coco se tornassem dominantes na culinária da Royal Thai e das Planícies Centrais.
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Por porção (420g) · 4 porções totais
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