Curry de Frango da Malásia com Pimenta Limão

Sobre esta receita

O frango com curry da Malásia fica no cruzamento das influências culinárias malaia, indiana e chinesa do país, normalmente feito com uma pasta de especiarias frita (rempah) de cebolinha, pimenta, alho e capim-limão, fervida com leite de coco até ficar rica e perfumada. Esta versão adiciona um acabamento distinto de limão e pimenta, iluminando a base profunda de curry de coco com frutas cítricas e pimenta rachada para contrastar. A técnica que define o curry da Malásia é fritar a pasta rempah adequadamente - chalotas, alho, pimenta e capim-limão misturados precisam de tempo real em óleo quente, 8 a 10 minutos, até que o cheiro cru desapareça e a pasta fique perfumada e ligeiramente mais escura. O leite de coco é então adicionado em etapas, primeiro a porção mais grossa para fritar brevemente com a pasta (técnica chamada 'pecah minyak', onde o óleo se separa visivelmente da pasta), depois diluído com o líquido restante para finalizar o curry. Servido com arroz ou roti canai, este curry com acabamento em limão e pimenta mantém a base rica e complexa do curry da Malásia, ao mesmo tempo que adiciona um brilho cítrico que atravessa a riqueza do leite de coco.

Ingredientes

Serve 2

• 1 kgcoxas de frango(com osso, cortado em pedaços)
• 6chalotas
• 4 dentesalho
• 3pimentas secas(embebido em água morna)
• 2 ramoscapim-limão(machucado)
• 1 colher de sopacaril em pó
• 3 colher de sopaóleo
• 2 xícarasleite de coco
• 2batatas(em cubos)
• 1 colher de chásal
• 1limão(raspado e espremido)
• 1 colher de chápimenta preta recém-quebrada
• 2folhas de curry(opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta rempah

   Misture chalotas, alho e pimentas secas embebidas até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e frite a pasta com capim-limão e folhas de curry, mexendo sempre, até ficar perfumado e o óleo começar a se separar nas bordas, 8 a 10 minutos.

3. 3

   Adicione curry em pó

   Junte o curry em pó e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango e cozinhe, mexendo, até revestir e dourar levemente, cerca de 5 minutos.

5. 5

   Adicione leite de coco

   Despeje metade do leite de coco, cozinhe por 5 minutos e depois adicione as batatas, o restante do leite de coco e o sal. Cozinhe por 25-30 minutos até que o frango e as batatas estejam macios.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte as raspas de limão, o suco de limão e a pimenta-do-reino moída antes de servir com o arroz.

Variações

• •

  Adicione ovos cozidos ao curry para uma adição tradicional da Malásia.

• •

  Use coxas de frango ou um frango inteiro cortado em pedaços no lugar das sobrecoxas.

• •

  Eu não sei o que fazer em Biberler-Kunst, mas também não.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congele por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes