Almôndegas estilo Bakso da Malásia com manteiga de ervas

Sobre esta receita

Almôndegas ao estilo Bakso são populares em toda a Malásia e em todo o arquipélago malaio, apreciadas por uma textura elástica e saltitante distinta, obtida ao trabalhar carne moída com amido de tapioca e água gelada até que a mistura fique elástica. Esta versão finaliza as clássicas almôndegas escalfadas em caldo com um fiozinho de manteiga de ervas, uma adição pouco convencional, mas saborosa ao caldo tipicamente claro e leve. A técnica que dá a essas almôndegas seu salto característico é trabalhar a pasta de carne com força em um processador de alimentos, em pequenas rajadas, até que fique lisa e levemente pegajosa - carne quente ou subprocessada resulta em almôndegas que permanecem macias em vez de elásticas. Cozinhar suavemente em fogo brando, sem ferver, evita que fiquem duros enquanto cozinham. Servido em caldo de caça furtiva com macarrão e broto de feijão, finalizado com manteiga de ervas misturada pouco antes de comer, este prato leva uma comida de rua apreciada do Sudeste Asiático e adiciona um toque moderno, rico e aromático.

Ingredientes

Serve 3

• 500 gcarne moída(refrigerado)
• 100 gfécula de tapioca
• 1clara de ovo
• 4cubos de gelo(esmagado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chápimenta branca
• 1.5 colher de chásal
• 2 Lcaldo de carne
• 150 gmacarrão de ovo
• 1 xícarabroto de feijão
• 3 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 1 colher de sopasalsa fresca picada
• 1 colher de sopacebolinha fresca picada
• 2cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de carne

   Bata a carne moída, o amido de tapioca, a clara de ovo, o gelo picado, o alho, a pimenta branca e o sal em um processador de alimentos em movimentos curtos até ficar homogêneo e pegajoso, cerca de 2 minutos.

2. 2

   Dê forma às almôndegas

   Com as mãos molhadas, forme bolas de 2,5 cm com a mistura, colocando-as em uma tigela com água fria.

3. 3

   Escalfar delicadamente

   Leve uma panela com água para ferver. Adicione as almôndegas e cozinhe por 8 a 10 minutos até que flutuem e fiquem firmes.

4. 4

   Prepare o caldo

   Cozinhe o caldo de carne separadamente por 10 minutos para aquecer e temperar.

5. 5

   Cozinhe macarrão

   Escalde o macarrão e os brotos de feijão em água fervente por 1-2 minutos até ficarem macios.

6. 6

   Montar e finalizar

   Divida o macarrão e o broto de feijão em tigelas e cubra com as almôndegas e o caldo quente. Misture a manteiga com salsa e cebolinha e coloque uma colher em cada tigela para derreter. Decore com cebolinha.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com isso.

• •

  Pule a manteiga de ervas para a versão clássica e mais simples do caldo claro.

• •

  Use frango no lugar da carne bovina para uma versão mais leve das almôndegas.

Armazenamento

Guarde as almôndegas cozidas no caldo por até 3 dias na geladeira. Almôndegas cruas congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes