Um perfumado curry de lentilha da Malásia e da Índia, iluminado com um toque de açafrão e ervas frescas.
Dhal é um alimento básico em toda a comunidade indiana-malaia da Malásia, lentilhas cozidas com cebola, alho e temperos quentes até se transformarem em um curry espesso e profundamente saboroso, geralmente servido junto com roti canai ou arroz. Esta versão adiciona uma pitada de açafrão para dar cor e um toque floral perfumado, junto com um acabamento generoso de ervas frescas, um toque um pouco mais elevado no prato do dia a dia. A técnica para um bom dhal é a etapa de temperagem (tarka) - temperos inteiros como sementes de mostarda e cominho são fritos em ghee ou óleo até estourarem e liberarem seus óleos, depois despejados sobre as lentilhas cozidas em fogo brando antes de servir, o que adiciona uma camada final de profundidade aromática que simplesmente cozinhar os temperos nas lentilhas desde o início não consegue. As próprias lentilhas precisam de fervura genuína, 30-35 minutos, até ficarem totalmente macias e começarem a adquirir uma consistência cremosa. Servido com arroz ou roti canai, este prato reflete a profunda influência culinária indiana na culinária malaia, trazida pelo Tamil e outras comunidades de imigrantes indianos ao longo de gerações.
Serve 4
Mergulhe os fios de açafrão em água morna por 5 a 10 minutos.
Combine lentilhas, água ou caldo, cebola, alho, gengibre, açafrão e sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas fiquem macias e cremosas.
Junte os tomates picados e o açafrão florido. Cozinhe mais 5-10 minutos até que os tomates se quebrem.
Aqueça o ghee em uma panela pequena, adicione sementes de cominho, sementes de mostarda e pimenta seca. Cozinhe até que as sementes de mostarda estourem e a mistura fique perfumada, cerca de 1-2 minutos.
Despeje o tempero quente diretamente sobre o dhal acabado.
Junte o coentro fresco e a hortelã antes de servir com arroz ou roti canai.
Temperleme (Tarka) é um nome que pode ser usado para evitar problemas.
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Leve à geladeira por até 4 dias; ele engrossa à medida que esfria, então adicione água ou caldo ao reaquecer. Congele por até 3 meses.
Dhal reflete a significativa influência indiana, especialmente tâmil, na culinária malaia, trazida por trabalhadores imigrantes indianos a partir do século 19 e agora um produto básico em restaurantes e cozinhas domésticas malaio-indianas.
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