Caril Dhal da Malásia com Açafrão e Ervas Frescas

Sobre esta receita

Dhal é um alimento básico em toda a comunidade indiana-malaia da Malásia, lentilhas cozidas com cebola, alho e temperos quentes até se transformarem em um curry espesso e profundamente saboroso, geralmente servido junto com roti canai ou arroz. Esta versão adiciona uma pitada de açafrão para dar cor e um toque floral perfumado, junto com um acabamento generoso de ervas frescas, um toque um pouco mais elevado no prato do dia a dia. A técnica para um bom dhal é a etapa de temperagem (tarka) - temperos inteiros como sementes de mostarda e cominho são fritos em ghee ou óleo até estourarem e liberarem seus óleos, depois despejados sobre as lentilhas cozidas em fogo brando antes de servir, o que adiciona uma camada final de profundidade aromática que simplesmente cozinhar os temperos nas lentilhas desde o início não consegue. As próprias lentilhas precisam de fervura genuína, 30-35 minutos, até ficarem totalmente macias e começarem a adquirir uma consistência cremosa. Servido com arroz ou roti canai, este prato reflete a profunda influência culinária indiana na culinária malaia, trazida pelo Tamil e outras comunidades de imigrantes indianos ao longo de gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 4 xícaraságua ou caldo de legumes
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 pitadafios de açafrão
• 2 colher de sopaágua morna(para florescer açafrão)
• 2 tomatoespicado
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaghee ou óleo
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 2pimentões vermelhos secos
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 1 colher de sopahortelã fresca picada

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Mergulhe os fios de açafrão em água morna por 5 a 10 minutos.

2. 2

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas, água ou caldo, cebola, alho, gengibre, açafrão e sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas fiquem macias e cremosas.

3. 3

   Adicione o tomate e o açafrão

   Junte os tomates picados e o açafrão florido. Cozinhe mais 5-10 minutos até que os tomates se quebrem.

4. 4

   Faça o tempero

   Aqueça o ghee em uma panela pequena, adicione sementes de cominho, sementes de mostarda e pimenta seca. Cozinhe até que as sementes de mostarda estourem e a mistura fique perfumada, cerca de 1-2 minutos.

5. 5

   Despeje sobre o dhal

   Despeje o tempero quente diretamente sobre o dhal acabado.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o coentro fresco e a hortelã antes de servir com arroz ou roti canai.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.

• •

  Adicione leite de coco para uma versão mais rica com influência do sul da Índia.

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  Isso pode ser feito por meio de uma chave de fenda.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; ele engrossa à medida que esfria, então adicione água ou caldo ao reaquecer. Congele por até 3 meses.

Perguntas frequentes