Char Kway Teow

Sobre esta receita

Char Kway Teow (炒粿條, 'macarrão plano frito em wok') é um dos alimentos de rua mais queridos da Malásia — e de Singapura — e um dos melhores exemplos da tradição culinária de wok chinês no Sudeste Asiático. Macarrão de arroz plano largo (kway teow) é frito em wok em calor extremo em banha de porco com molho de soja escuro doce, camarão fresco, búzios de sangue (hum), linguiça lap cheong chinesa, ovo e brotos de feijão até cada macarrão ser revestido em uma camada escura, fumegante e profundamente caramelizada de sabor conhecido como wok hei. O melhor Char Kway Teow em Penang — considerado o padrão ouro — ainda é cozido por barracas de vendedor individual usando fogos de carvão e woks de ferro fundido sasonados que têm construído seu sabor por décadas. É considerado um indulto de vez em quando devido à sua riqueza, mas poucas pratos no mundo são mais satisfatórios.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gmacarrão de arroz plano fresco (kway teow)(ou macarrão de arroz plano largo seco, embebido)
• 150 gcamarões grandes(descascados e desvenados)
• 100 gbúzios de sangue (hum)(ou amêijoas, enxaguados; opcional)
• 2linguiça lap cheong chinesa(finamente fatiada na diagonal)
• 2ovos
• 100 gbrotos de feijão
• 3cebola verde(cortada em pedaços de 4cm)
• 3 colheres de sopamolho de soja escuro doce (kicap manis ou see ew dam)
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• 1 colher de sopamolho de ostras
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 2 colheres de sopabanha ou óleo vegetal
• 3 dentesalho(moído)
• 1 colher de sopasambal belacan ou pasta de pimenta(opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o molho e o macarrão

   Misture o molho de soja escuro, molho de soja leve, molho de ostras e molho de peixe juntos. Separe o macarrão fresco delicadamente em fios individuais. Se usar macarrão seco, embeba até ficar maleável mas ainda ligeiramente firme.

   Cozinhe Char Kway Teow em pequenas porções individuais — dois servências máximo de cada vez. Tentar mais reduz a temperatura do wok e o macarrão cozinha no vapor em vez de queimar.

2. 2

   Frite a linguiça e aromáticos

   Aqueça a banha ou óleo em um wok em fogo o mais alto possível até fumar. Adicione a lap cheong e frite por 1 minuto até a gordura render e as bordas começarem a ficar crocantes. Adicione o alho e sambal (se usar) e jogue por 20 segundos.

3. 3

   Frite o macarrão

   Adicione o macarrão ao wok. Despeje a mistura de molho sobre e jogue, pressionando o macarrão contra a superfície quente do wok. Deixe sentar sem perturbação por 30 segundos — você quer um pouco de queima no macarrão. Jogue e pressione novamente.

4. 4

   Adicione camarão e búzios

   Empurre o macarrão para um lado. Adicione o camarão e búzios ao espaço vazio e cozinhe por 1 minuto, jogando, até o camarão ficar apenas ficando rosa.

5. 5

   Adicione ovos e termine

   Empurre tudo para um lado. Quebre os ovos no espaço vazio, quebre as gemas e misture rapidamente antes de misturar no macarrão. Adicione os brotos de feijão e cebola verde e jogue por 30 segundos — os brotos devem reter um pouco de crocância. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Penang Char Kway Teow usa ovo de pato em vez de ovo de galinha para riqueza extra.

• •

  Uma versão vegetariana omite camarão, búzios e linguiça e adiciona cogumelos e tofu firme extra.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Char Kway Teow restante pode ser re-frito brevemente em um wok muito quente mas nunca corresponderá à versão recém-cozida.

Perguntas frequentes