Pancit Bihon

Sobre esta receita

Pancit Bihon é o prato de macarrão mais popular das Filipinas - vermicelli de arroz fino refogado com frango, camarão, vegetais e um molho agridoce de soja-cítrico. Macarrão longo simboliza vida longa, tornando-o essencial em toda celebração de aniversário filipina. É também um popular merienda (lanche) e jantar familiar. Brilhante com calamansi, salgado com patis (molho de peixe), é profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gbihon (macarrão vermicelli de arroz)
• 300 gpeito de frango, fatiado fino
• 200 gcamarão, descascado
• 100 gsalsicha chinesa (longganisa ou chorizo), fatiada
• 1 smallrepolho, fatiado
• 2 mediumcenouras, julienadas
• 1 cupbroto de neve
• 1 cupvagens, cortadas
• 1 mediumcebola, fatiada
• 5 clovesalho, picado
• 3 tbspóleo neutro
• 4 cupscaldo de frango
• 1/4 cupmolho de soja
• 2 tbspmolho de peixe (patis)
• 1 tbspmolho de ostra
• 1 tsppimenta preta moída
• 3calamansi ou limão, espremido
• 2cebolinha, fatiada
• 1limão, cortado em cunhas (para servir)

Instruções

1. 1

   Remochar macarrão

   Remochar bihon em água morna por 10 minutos até ficar maleável. Escorra.

2. 2

   Cozinhar proteínas

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em wok ou panela grande. Cozinhe salsicha chinesa 2 minutos. Adicione frango, cozinhe 4 minutos. Adicione camarão, cozinhe 2 minutos até ficar rosa. Remova tudo para prato.

3. 3

   Refoggar aromáticos

   Adicione óleo restante. Cozinhe cebola 3 minutos. Adicione alho 30 segundos.

4. 4

   Cozinhar vegetais

   Adicione cenoura e vagens, refogue 3 minutos. Adicione repolho e broto de neve, cozinhe 2 minutos.

5. 5

   Adicionar líquido

   Despeje caldo de frango, molho de soja, molho de peixe, molho de ostra e pimenta. Leve ao fogo.

6. 6

   Adicionar macarrão

   Adicione bihon drenado. Misture com tenazes para combinar. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até o macarrão absorver líquido e ficar macio, 6-8 minutos.

7. 7

   Adicionar proteínas de volta

   Retorne carnes cozidas e camarão à panela. Misture para combinar. Cozinhe 1 minuto a mais.

8. 8

   Finalizar

   Espreme suco de calamansi. Misture. Ajuste tempero.

9. 9

   Servir

   Cubra com cebolinha. Sirva com calamansi extra ou cunhas de limão.

Variações

• •

  Vegetariano: omita carnes, use caldo de vegetais.

• •

  Adicione carne de porco assada (lechon kawali) para sabor mais rico.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água.

Perguntas frequentes