Ukoy (camarão filipino e bolinhos de vegetais)

Sobre esta receita

Ukoy são saborosos bolinhos filipinos feitos de uma massa fina cravejada de vegetais ralados, como batata-doce ou abóbora, pequenos camarões inteiros dispostos decorativamente por cima antes de fritar. Os camarões geralmente ficam inteiros com a casca, tornando-se perfeitamente crocantes e comestíveis depois de fritos, adicionando um sabor crocante e salgado distinto que diferencia o ukoy dos bolinhos de vegetais mais simples. Fritos até dourarem profundamente e estalarem nas bordas, os ukoy são tradicionalmente mergulhados em um molho simples de vinagre temperado com alho e pimenta, a acidez cortando bem a riqueza dos bolinhos fritos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafarinha multiuso
• 1/4 xícaraamido de milho
• 1 xícaraágua
• 1ovo
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 2 xícarasbatata doce ou abóbora ralada
• 1 xícarabroto de feijão
• 200 gcamarão pequeno(concha)
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 1/3 xícaravinagre(para molhar o molho)
• 1 dentealho(picado, para molhar o molho)
• 1Chile(fatiado, para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha, o amido de milho, a água, o ovo, o sal e a cúrcuma até obter uma massa lisa e fina.

2. 2

   Adicione vegetais

   Junte a batata-doce ralada e o broto de feijão.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga a 350F/175C.

4. 4

   Frite os bolinhos

   Coloque uma porção da massa no óleo quente, espalhando-a em uma rodela fina e cubra imediatamente com alguns camarões, pressionando suavemente na massa.

   Pressione o camarão na massa logo após colocá-lo no óleo, enquanto ainda está espalhando - isso os ajuda a aderir e cozinhar por igual.

5. 5

   Cozinhe

   Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

6. 6

   Faça o molho

   Misture o vinagre com o alho picado e a pimenta fatiada.

7. 7

   Servir

   Escorra os bolinhos e sirva quente com o molho de vinagre.

Variações

• •

  Usar abóbora em vez de batata-doce dá uma cor e doçura ligeiramente diferentes.

• •

  Uma versão com broto de feijão mungo como vegetal principal é comum em algumas regiões.

• •

  Adicionar um pouco de cebolinha picada à massa dá um sabor extra.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e reaqueça no forno ou na frigideira para ajudar a ficar crocante.

Perguntas frequentes