Lumpiang Shanghai Wraps (Wraps de alface para rolinho primavera filipino)
Rolinhos primavera crocantes de porco filipino envoltos em alface com ervas frescas e molho adocicado e picante, uma reinterpretação rápida do almoço.
Sobre esta receita
Lumpiang Shanghai são os adorados rolinhos primavera fritos, finos e crocantes das Filipinas, recheados com uma mistura de carne de porco moída, cenoura e cebola e, apesar do nome, são uma criação distintamente filipina, e não uma importação de Xangai. Este formato de almoço envolve os pãezinhos fritos em folhas crocantes de alface junto com ervas frescas e pepino, transformando o habitual aperitivo de festa em uma refeição mais leve e fresca que equilibra a riqueza dos pãezinhos. Mergulhado no tradicional molho agridoce, este formato mantém toda a crocância e o saboroso recheio de porco do original, ao mesmo tempo que faz com que pareça mais um almoço completo do que um pequeno aperitivo.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gcarne de porco moída
- 1cenoura(finamente ralado)
- 1cebola(finamente cortado)
- 2 dentesalho(picado)
- 1ovo
- 2 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta preta
- 20embalagens de rolinho primavera
- 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
- 1 cabeçaalface manteiga(folhas separadas)
- 1/2 xícarahortelã fresca e coentro(para embrulhar)
- 1pepino(juliana)
- 1/3 xícaramolho de pimenta doce(para mergulhar)
Instruções
- 1
Faça o recheio
Misture a carne de porco moída, a cenoura ralada, a cebola, o alho, o ovo, o molho de soja, o sal e a pimenta até incorporar bem.
- 2
Enrole os rolinhos
Coloque uma colher de recheio perto da borda de cada embalagem de rolinho primavera, enrole bem, dobrando nas laterais e feche com um pouco de água.
Enrole os rolinhos primavera de maneira firme e uniforme – um rolo solto causa uma fritura irregular e pode estourar no óleo quente.
- 3
Fritar
Frite os rolinhos aos poucos em óleo quente (350F/175C) por 5-6 minutos, virando, até dourar e ficar crocante; ralo.
- 4
Fatia
Corte cada rolo frito ao meio ou em terços.
- 5
Monte os envoltórios
Coloque um pedaço de lumpia frito sobre uma folha de alface junto com ervas frescas e pepino.
- 6
Servir
Enrole e mergulhe no molho de pimenta doce.
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Dicas profissionais
- →
Enrole os rolinhos primavera com firmeza e de forma uniforme, pois um rolo frouxo cozinha de maneira irregular e pode abrir na fritura.
- →
Frite em pequenas porções para que a temperatura do óleo se mantenha constante, garantindo que todos os rolinhos fiquem bem crocantes.
- →
Use folhas de alface frescas e crocantes, como alface-lisa ou corações de alface-romana, que mantêm bem a forma quando enroladas em volta do recheio.
Variações
- •
Uma versão com camarão misturado ao recheio de porco acrescenta sabor e textura extras.
- •
Você pode fazer isso sem parar.
- •
Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.
Armazenamento
A lumpia crua e embrulhada congela excepcionalmente bem; frite diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras. A lumpia frita conserva 2 dias na geladeira e reaquece bem no forno.
História e Origem
Lumpiang Shanghai, apesar do nome fazer referência à cidade chinesa, é uma criação distintamente filipina, refletindo a forte influência culinária sino-filipina encontrada em todo o país, ao mesmo tempo que evoluiu para o seu amado favorito nacional.
Perguntas frequentes
Posso fazer lumpia com antecedência e congelá-los?
Sim, congele os rolinhos crus e embrulhados em uma bandeja até ficarem sólidos e depois transfira para um saco; frite diretamente do congelado sem descongelar.
E se eu não tiver embalagens de rolinho primavera?
As embalagens de rolo de ovo funcionam como um substituto, embora sejam normalmente um pouco mais grossas do que as embalagens tradicionais de lumpia.
Porque é que a minha lumpia rebentou enquanto fritava?
Eles provavelmente foram enrolados com muita folga ou cheios demais - enrole bem e não encha demais cada embalagem.
Fatos nutricionais
Por porção (280g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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