Melão amargo refogado com tomate, cebola e ovo mexido, um prato característico de vegetais filipinos que equilibra o amargor com uma riqueza saborosa.
Ampalaya, melão amargo, é um gosto adquirido por muitos, mas a culinária filipina há muito adotou seu amargor característico, aqui suavizado um pouco ao salgar o melão fatiado antes de cozinhá-lo e combiná-lo com um rico ovo mexido. O tomate e a cebola formam uma base saborosa onde o melão amargo ferve brevemente, e o sabor assertivo do vegetal suaviza consideravelmente quando combinado com o ovo, o que acrescenta riqueza e ajuda a completar o prato. Um prato de vegetais humilde e cotidiano, encontrado em famílias filipinas, o ginisang ampalaya reflete a disposição da culinária de adotar sabores ousados, às vezes desafiadores, em vez de evitá-los.
Serve 4
Misture o melão amargo fatiado com sal e deixe descansar por 15 minutos, depois enxágue e esprema o excesso de líquido.
Salgar e enxaguar o melão amargo realça um pouco de sua intensidade – etapa importante para quem está menos acostumado com seu sabor assertivo.
Aqueça o óleo em uma panela e cozinhe a cebola até ficar macia, depois acrescente o alho, cozinhando por 1 minuto.
Junte o tomate picado e cozinhe por 5 minutos até que se transforme em um molho leve.
Adicione o melão amargo salgado e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio.
Despeje os ovos batidos e mexa delicadamente até formar uma coalhada macia.
Tempere com sal e pimenta e sirva quente com arroz.
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Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente em uma panela, pois o ovo pode ficar borrachento se for colocado no micro-ondas por muito tempo.
Ampalaya é há muito valorizada na culinária filipina, tanto por seu sabor distinto quanto por seu uso tradicional na medicina popular, e pratos como este refletem um conforto filipino mais amplo, com sabores ousados, às vezes amargos, que muitas outras cozinhas evitam.
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Por porção (200g) · 4 porções totais
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