Lanche de rua com bolinho de peixe filipino (estilo Kwek Kwek)

Sobre esta receita

Kwek kwek é instantaneamente reconhecível por sua massa laranja brilhante, ovos de codorna cozidos revestidos de maneira espessa e fritos até que a cobertura fique crocante, uma cor obtida com um pouco de corante alimentício ou urucum. Os bolinhos de peixe, feitos de peixe branco moído e amido, são preparados da mesma forma, batidos e fritos junto com os ovos, ambos enfiados no espeto ou servidos juntos em um copinho de papel para facilitar o consumo na rua. O acompanhamento essencial é um molho de vinagre doce e picante, muitas vezes ligeiramente engrossado com amido de milho, que os vendedores colocam generosamente sobre os salgadinhos fritos ou servem como acompanhamento para mergulhar, seu sabor cortando a riqueza da massa frita.

Ingredientes

Serve 4

• 12ovos de codorna(cozido e descascado)
• 12bolinhos de peixe(comprado em loja)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 colher de sopaamido de milho
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1/2 colher de chásal
• 3/4 xícaraágua
• 1/4 colher de chápó de urucum ou corante alimentício laranja
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 1/2 xícaravinagre(para molho)
• 2 colher de sopaaçúcar(para molho)
• 1Chile(fatiado, para molho)
• 1 colher de cháamido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água, para molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal, a água e o pó de urucum até obter uma massa lisa, espessa e de cor laranja.

2. 2

   Espete os ovos e os bolinhos de peixe

   Passe os ovos de codorna descascados e os bolinhos de peixe em espetos pequenos ou deixe-os soltos para serem mergulhados individualmente.

3. 3

   Brasão e frite

   Mergulhe cada item na massa, cobrindo bem, depois frite em óleo quente por 2-3 minutos, virando, até dourar e ficar crocante.

   Certifique-se de que a massa cubra completamente cada ovo e bolinho de peixe, sem manchas, pois as lacunas causarão uma fritura irregular e um acabamento menos crocante.

4. 4

   Faça o molho

   Cozinhe o vinagre, o açúcar e a pimenta por 3-4 minutos e, em seguida, acrescente a pasta de amido de milho e cozinhe por mais 2 minutos até engrossar um pouco.

5. 5

   Servir

   Escorra os espetos fritos e sirva com o molho de vinagre doce e picante para mergulhar.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer, mas não há nada que você possa fazer.

• •

  Uma versão com bolinhas de lula no lugar das bolinhas de peixe, ou junto com elas, é comum em algumas regiões.

• •

  Adicionar um pouco de molho de pimenta e alho ao molho dá calor extra.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e reaqueça em um forno ou fritadeira para ajudar a ficar crocante, em vez de colocá-las no micro-ondas.

Perguntas frequentes