Almondigas Filipinas (Sopa de Almôndega com Caldo de Pimenta Preta)

Sobre esta receita

Almondigas é a versão filipina da sopa de almôndegas, cujo nome foi emprestado das albondigas espanholas, mas seus sabores são distintamente filipinos - um caldo claro feito com alho, molho de peixe e uma dose generosa de pimenta preta, cravejado com tenras almôndegas de porco e misua (macarrão fino de trigo) ou vegetais. É a comida clássica filipina para dias de doença e dias chuvosos, leve, mas profundamente saborosa. A técnica centra-se em manter as almôndegas macias: a mistura de carne de porco é delicadamente misturada com ovo e um pouco de pão ralado ou amido de milho, em vez de trabalhar demais, e as almôndegas são cozidas diretamente no caldo, em vez de fritas primeiro, o que as mantém macias e permite que seu sabor tempere a sopa enquanto cozinham. Pimenta preta é adicionada generosamente, não como tempero de fundo, mas como uma nota de sabor definidora que dá calor ao caldo. Servidas com um pouco de calamansi e arroz cozido no vapor como acompanhamento, as amêndoas são o tipo de prato que cada família filipina faz de maneira um pouco diferente, mas sempre centrada naquele caldo apimentado com alho e almôndegas macias.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne de porco moída
• 1ovo
• 3 colher de sopapão ralado
• 4 dentesalho(3 picados para almôndegas, 1 para caldo)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1.5 colher de chápimenta preta(recentemente rachado, dividido)
• 1.5 Lcaldo de frango ou porco
• 1cenoura(fatiado)
• 1 xícararepolho napa(fatiado)
• 50 gmisua ou macarrão de ovo fino
• 2calamansi ou limão(para servir)
• 2 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Faça as almôndegas

   Misture a carne de porco moída, o ovo, o pão ralado, o alho picado, 1 colher de chá de molho de peixe e metade da pimenta-do-reino até incorporar bem. Molde em bolas de 1 polegada.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela, refogue o restante do alho e da cebola até ficarem perfumados e translúcidos, cerca de 3 minutos.

3. 3

   Construa o caldo

   Adicione o caldo, o molho de peixe restante e a pimenta-do-reino restante. Deixe ferver suavemente.

4. 4

   Escalde as almôndegas

   Coloque cuidadosamente as almôndegas no caldo fervente. Cozinhe por 10-12 minutos até que flutuem e estejam cozidos, retirando a espuma.

5. 5

   Adicione legumes e macarrão

   Adicione a cenoura, cozinhe por 3 minutos, depois adicione o repolho e o macarrão misua, cozinhe mais 2-3 minutos até que o macarrão esteja macio.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas e sirva quente com fatias de calamansi ao lado.

Variações

• •

  Adicione batatas fatiadas para uma versão mais saborosa e recheada.

• •

  لقد رأيت ملف تعريف mes amis et de mes amis.

• •

  Troque o misua por macarrão de arroz ou dispense o macarrão totalmente para uma sopa mais leve.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o macarrão vai amolecer ainda mais, então considere guardá-lo separadamente se for prepará-lo com antecedência. Reaqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes