Um farto ensopado de feijão mungo filipino cozido com carne de porco, verduras e um toque de pimenta malagueta.
Ginisang munggo é um ensopado caseiro filipino básico feito com feijão mungo cozido até ficar macio e cremoso, refogado primeiro com alho, cebola e tomate, depois enriquecido com carne de porco e folhas verdes. É uma comida humilde e cotidiana - farta, rica em proteínas e um dos pratos mais comuns durante a semana nas famílias filipinas, muitas vezes consumido com arroz e peixe frito como acompanhamento. A técnica é simples, mas importante: o feijão mungo precisa de uma fervura adequada, 25-30 minutos, até que se transforme num ensopado naturalmente espesso e ligeiramente cremoso, em vez de permanecer inteiro e firme. Refogar primeiro o alho, a cebola e o tomate (ginisa é o termo filipino para esta base de refogado) antes de adicionar o feijão e a carne de porco cria uma base saborosa que o feijão absorve. Uma pitada de flocos de pimenta ou pimenta fresca adiciona um suave calor de fundo contra a doçura natural do ensopado de carne de porco e feijão. Servido com arroz, o ginisang munggo é o tipo de prato que as avós fazem sem medir, ajustado pelo tato até o feijão ficar macio e o caldo rico.
Serve 5
Ferva o feijão mungo em água ou caldo até ficar macio e começar a quebrar, 25-30 minutos, adicionando mais água se necessário.
Em uma panela separada, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e os tomates até que os tomates se quebrem, cerca de 5 minutos.
Adicione a carne de porco à base refogada e cozinhe até dourar levemente, 5-6 minutos.
Adicione o feijão mungo cozido e seu líquido à mistura de carne de porco. Junte o molho de peixe, a pimenta malagueta e a pimenta-do-reino.
Cozinhe descoberto por 15 minutos até o guisado engrossar e a carne de porco ficar macia.
Junte o espinafre ou o malunggay nos últimos 2 minutos até murchar e sirva com arroz.
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Mantém-se bem refrigerado por até 4 dias e muitas vezes fica melhor no dia seguinte. Reaqueça com um pouco de água, pois engrossa consideravelmente quando resfriado.
Ginisang munggo é um dos pratos diários mais comuns na culinária caseira filipina, historicamente valorizado como uma refeição acessível e rica em proteínas, e continua sendo um alimento básico nas semanas escolares nas Filipinas.
Islatmaya Gerek Yoktur; تعتبر الوجبة الأولى هي الأفضل, حيث تستغرق مدة الطهي de 25 a 30 dias.
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Por porção (317g) · 5 porções totais
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