Filipino Ginisang Munggo (ensopado de feijão mungo doce e picante)

Sobre esta receita

Ginisang munggo é um ensopado caseiro filipino básico feito com feijão mungo cozido até ficar macio e cremoso, refogado primeiro com alho, cebola e tomate, depois enriquecido com carne de porco e folhas verdes. É uma comida humilde e cotidiana - farta, rica em proteínas e um dos pratos mais comuns durante a semana nas famílias filipinas, muitas vezes consumido com arroz e peixe frito como acompanhamento. A técnica é simples, mas importante: o feijão mungo precisa de uma fervura adequada, 25-30 minutos, até que se transforme num ensopado naturalmente espesso e ligeiramente cremoso, em vez de permanecer inteiro e firme. Refogar primeiro o alho, a cebola e o tomate (ginisa é o termo filipino para esta base de refogado) antes de adicionar o feijão e a carne de porco cria uma base saborosa que o feijão absorve. Uma pitada de flocos de pimenta ou pimenta fresca adiciona um suave calor de fundo contra a doçura natural do ensopado de carne de porco e feijão. Servido com arroz, o ginisang munggo é o tipo de prato que as avós fazem sem medir, ajustado pelo tato até o feijão ficar macio e o caldo rico.

Ingredientes

Serve 5

• 1 xícarafeijão mungo seco(enxaguado)
• 200 gbarriga ou ombro de porco(em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2tomates(picado)
• 4 xícaraságua ou caldo de porco
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1pimenta vermelha(fatiado ou 0,5 colher de chá de pimenta em flocos)
• 2 xícarasfolhas de espinafre ou malunggay
• 2 colher de sopaóleo
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Ferva o feijão mungo em água ou caldo até ficar macio e começar a quebrar, 25-30 minutos, adicionando mais água se necessário.

2. 2

   Refogue a base

   Em uma panela separada, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e os tomates até que os tomates se quebrem, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Doure a carne de porco

   Adicione a carne de porco à base refogada e cozinhe até dourar levemente, 5-6 minutos.

4. 4

   Combinar

   Adicione o feijão mungo cozido e seu líquido à mistura de carne de porco. Junte o molho de peixe, a pimenta malagueta e a pimenta-do-reino.

5. 5

   Cozinhe juntos

   Cozinhe descoberto por 15 minutos até o guisado engrossar e a carne de porco ficar macia.

6. 6

   Finalize com verduras

   Junte o espinafre ou o malunggay nos últimos 2 minutos até murchar e sirva com arroz.

Variações

• •

  Use camarão no lugar da carne de porco para uma versão mais leve e litorânea, popular em algumas regiões.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Mantém-se bem refrigerado por até 4 dias e muitas vezes fica melhor no dia seguinte. Reaqueça com um pouco de água, pois engrossa consideravelmente quando resfriado.

Perguntas frequentes