Filipino Tortang Talong (omelete de berinjela com manteiga de ervas)

Sobre esta receita

Tortang talong é um prato clássico de café da manhã filipino: berinjelas inteiras são carbonizadas diretamente sobre uma chama até que a pele crie bolhas e a polpa fique sedosa e esfumaçada, depois descascadas, achatadas, mergulhadas em ovo batido e fritas como uma omelete plana. O carvão grelhado é o que define o prato - não é simplesmente berinjela cozida em ovo, mas berinjela defumada envolta em uma camada fina e macia de ovo. A técnica exige paciência na fase de grelhar: a berinjela precisa cozinhar até ficar totalmente desmoronada e macia, com a casca bem enegrecida, o que geralmente leva de 8 a 10 minutos virando na chama direta ou no queimador quente. Depois de descascado e achatado (manter o caule intacto é tradicional, usado como alça), é mergulhado inteiro no ovo e frito em frigideira quente até dourar. Um último pedaço de manteiga de ervas derretida por cima enquanto ainda está quente adiciona riqueza que combina bem com a fumaça. Servido com arroz e um acompanhamento de molho de vinagre e alho ou ketchup, o tortang talong é barato, defumado e um genuíno alimento reconfortante para o café da manhã filipino.

Ingredientes

Serve 6

• 2berinjelas asiáticas longas
• 3ovos(espancado)
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaóleo
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopasalsa ou cebolinha picada
• 1 dentealho(picado, para a manteiga)
• 2 colher de sopavinagre(para molhar o molho)
• 1 dentealho(picado, para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Char a berinjela

   Grelhe ou asse as berinjelas diretamente sobre a chama do queimador ou sob a grelha, virando ocasionalmente, até que a casca fique totalmente escurecida e a polpa macia, 8 a 10 minutos.

2. 2

   Descasque e alise

   Depois de esfriar o suficiente para manusear, retire a pele carbonizada, mantendo o caule preso. Alise suavemente a polpa com um garfo, mantendo a forma praticamente intacta.

3. 3

   Tempere o ovo

   Bata os ovos com sal e pimenta.

4. 4

   Mergulhe e frite

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Mergulhe cada berinjela achatada no ovo batido, cobrindo os dois lados, e frite por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar.

5. 5

   Faça a manteiga de ervas

   Enquanto frita, derreta a manteiga com o alho picado e a salsa picada em uma panela pequena até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

6. 6

   Finalize e sirva

   Regue as omeletes de berinjela frita com manteiga de ervas quente. Sirva com um molho simples de vinagre de alho e arroz.

Variações

• •

  Adicione carne de porco moída misturada ao ovo para um tortang talong mais substancioso.

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  Não se preocupe, não há nenhum problema com a lei que você possa usar, e você pode fazer isso sem problemas.

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  Queime a berinjela em uma churrasqueira a carvão para um sabor mais defumado do que o de uma boca de fogão.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. As sobras ficam refrigeradas por 1 dia, mas perdem a textura delicada; reaqueça suavemente em uma panela seca.

Perguntas frequentes