Filipino Ensaladang Talong (berinjela grelhada e salada de ervas)

Sobre esta receita

Ensaladang talong é uma salada filipina simples e defumada feita com berinjela carbonizada, picada e misturada com tomate, cebola e um molho picante à base de vinagre. É um acompanhamento comum para pratos grelhados ou fritos nas Filipinas, valorizado pela forma como sua acidez e fumaça cortam pratos ricos e gordurosos, como peixe frito ou carne de porco grelhada. A técnica gira quase inteiramente em torno da berinjela: ela é grelhada ou carbonizada inteira em fogo direto até que a pele escureça e crie bolhas e a polpa fique completamente macia, depois descascada e picada grosseiramente ainda quente para absorver melhor o molho. Ervas frescas - normalmente uma mistura do que está à mão, aqui com salsa e hortelã - são adicionadas no final para manter a cor e o brilho, em vez de murcharem no molho. Servido em temperatura ambiente, o ensaladang talong é despretensioso, rápido e um bom exemplo de como a culinária filipina cria grande sabor a partir de um punhado de ingredientes humildes manuseados com a técnica certa.

Ingredientes

Serve 6

• 2berinjelas asiáticas longas
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1cebola roxa(em fatias finas)
• 3 colher de sopavinagre branco ou vinagre de cana
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 0.5 colher de cháaçúcar
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopasalsa picada
• 1 colher de sopahortelã picada
• 1 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Char a berinjela

   Grelhe ou asse as berinjelas em fogo direto ou na grelha, virando ocasionalmente, até que a casca fique totalmente escurecida e a polpa macia, 8 a 10 minutos.

2. 2

   Descasque e pique

   Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele carbonizada e pique a polpa grosseiramente enquanto ainda estiver quente.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o vinagre, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-do-reino e o óleo em uma tigela pequena.

4. 4

   Combine vegetais

   Em uma tigela, misture a berinjela picada, o tomate e a cebola roxa.

5. 5

   Vista e jogue

   Despeje o molho sobre os legumes e misture delicadamente até revestir uniformemente.

6. 6

   Finalize com ervas

   Junte a salsa e a hortelã antes de servir, em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma chave de fenda ou de uma chave de fenda.

• •

  Use um fio de suco de calamansi junto com o vinagre ou no lugar dele para uma acidez mais frutada.

• •

  Adicione o ovo salgado fatiado por cima, um enfeite comum de salada filipina.

Armazenamento

Melhor consumido no mesmo dia enquanto a berinjela está fresca, embora seja mantida na geladeira por até 2 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir, se preparado com antecedência.

Perguntas frequentes